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炸酱面是中国传统特色面食。最初起源东北，满人入关之后带到北京。饭店里一般很难找到纯素的炸酱面，并且油比较大，在这里教大家一个少油版纯素炸酱面的做法，在家时不妨自己做一下试试。 食材准备（两人份的量） 菜码：黄瓜半根、绿豆芽一小把、娃娃菜半颗 酱：姜末少许、香菇两朵、杏鲍菇半根、干黄酱30g（若无可换成豆瓣酱）、甜面酱60g、清水少许 面：面粉250g、清水适量、食盐少许（也可购买成品面条300g） 制作方法 1、将面粉装入盆中，边缓慢倒清水边搅拌，面成絮状后上手和成光滑面团，裹上保鲜膜醒10分钟（直接购买成品面条的可省去此步骤）； 2、将干黄酱与甜面酱混合后加少许清水搅匀，香菇和杏鲍菇切粒，黄瓜切丝，娃娃菜切块； 3、起锅烧少量油，下姜末，略炒片刻下香菇及杏鲍菇粒，此时不要着急，慢慢炒至两菇出水，再炒到水干，此时下混合酱小火翻炒，酱咕嘟咕嘟冒小泡后再炒三分钟，关火盛出待用； 4、另起一锅烧半锅水，烧水的空档，将醒好的面团再揉几下，用擀面杖擀薄后切长条，撒少许面粉防止面条粘连； 5、水开后先下豆芽，略焯片刻即捞出，不用关火，锅中下面条，煮三分钟然后下娃娃菜，面条熟了就可以出锅了； 6、拿一盘子，盛一人份的面条，然后分别码上黄瓜、绿豆芽、娃娃菜，挖一勺酱放在正中间，搅拌一下就可以开吃啦。 TIPS： 1、炒香菇、杏鲍菇的时候，不要看锅干了还没出水就立马放酱，小火慢慢炒，一定要等两菇出水，这样炒制能把菇类特有的香气炒出来，也便于把两菇炒熟；若不等出水就放酱，很有可能最后两菇不熟，或无香气； 2、做面条用的面团要揉的稍硬一些，否则很容易粘成一坨，边倒清水边搅拌，等到盆地只剩少许面渣时正好是面团比较硬又不至于擀不动的程度，若掌握不好，可以直接购买成品面条； 3、炸酱面的菜码和酱并不是固定的，可以根据喜好更换各种自己喜欢的菜码，酱也是一样，无干黄酱的话，用黄豆酱、豆瓣酱做一样很好吃，喜欢吃辣的，还可以放一些辣酱提味儿。 |
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