我喝一大碗，你喝一小杯，敢不敢？

同样是酒，差别咋就这么大呢？

文/ 大圣

大明洪武年间，山西杞县赵大宝的商队满载着内陆的货物，一路向西，经过近两个月的长途跋涉，终于抵达青海境内。

青海方面负责迎接商队的人，在远处一面招手，一面喊着他们听不懂的藏语。

王建国满脸疑惑地问赵大宝：“他们在喊啥？这是什么地方？”

赵大宝用马鞭指向远方，豪迈地说：“你看，那一座座山，一座座山川相连，呀啦嗦，那就是青藏高原。”

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当天下午，青海工商界代表为远道而来的晋商举行了盛大的欢迎仪式，当地政府主要负责同志出席仪式并发表了热情洋溢的讲话。

晚上，藏族朋友点起篝火，摆下酒宴，为山西大宝商队接风洗尘。

赵大宝等人一进毡房，立刻就被吓住了。

牦牛肉烤全羊手抓糌粑酥油茶啥的摆了一桌子，这倒不怕，主要是酒，每人面前一坛子，估摸至少有5斤，太吓人了，谁能喝这么多？

青海商会会长扎西尼玛上去先给自己倒一大碗：“各位山西的朋友，你们为了振兴西部经济，不远万里，来到青海，辛苦了，感谢的话我就不多说了，都在酒里，我先干为敬。”

一仰脖，咕咚咕咚一口气喝完，然后挨个儿劝：“来来来，大家都满上，尝尝咱们这儿的青稞酒，谁不喝也不行啊，不喝就是看不起尼玛，今天咱们一醉方休。”

赵大宝王建国俩人大眼儿瞪小眼儿，你看看我，我看看你，心里说：去球，尼玛这酒量，咱俩加一块儿也整不过人家，估计今晚要牺牲到这儿。

甲方敬酒，又不能不喝，赵大宝端起酒碗，硬着头皮，一饮而尽。

这是赵大宝和商队第一次来青海，也是第一次喝青稞酒，原以为天下的酒都差不多，没想到，青稞酒入口甘甜，跟山西汾酒杏花村啥的完全不一样。

这是酒？这不就是饮料嘛？！

赵大宝立刻有了底气，豪气顿生，说来来来尼玛，加深友谊，咱俩干一年的。

尼玛说啥叫干一年？大宝说，就是连干12碗。

你一碗我一碗，后来喝高兴了，觉得不过瘾，赵大宝让王建国去车里拿了一坛山西汾酒，跟尼玛说：“咱这样，我喝你们的青稞酒，你喝我们的高粱酒，我喝一大碗，你喝一小杯，敢不敢？”

尼玛说有啥不敢的，整！

那天一共喝了多少酒不知道，反正扎西尼玛最后是被人抬回去的。

2

  

当年文成公主进藏，将酿酒技术带到了西藏青海一带，青稞酒随之诞生。

但是，汉朝，乃至唐宋时期，酿酒都是采用自然发酵压榨法，这种酿造工艺酿出来的酒，酒精度数基本在3度到15度之间。

跟现在十字路口的交通指示灯一样，分红、黄、绿三种颜色。

最常见的是绿酒。

绿蚁新醅酒，红泥小火炉。

晚来天欲雪，能饮一杯无？

白居易这首诗里说的就是绿酒。所谓“灯红酒绿”，在唐宋时期，绿酒最为常见，价格也相对便宜，属于低档酒。武松在景阳冈一口气连喝15碗，鲁智深抱着坛子咕咚咕咚喝的就是这种。

稍好一点的是黄酒。

兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。

但使主人能醉客，不知何处是他乡。

李白这首诗写的是黄酒。黄色，听起来有点低俗，所以我们一般叫琥珀色。采用粮食发酵，为我国自主研发，拥有独立知识产权，历史悠久，口味独特，价格适中，属于中档酒。

最好的是红酒，也就是葡萄酒。

葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。

醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？

王翰这首诗里说的就是葡萄酒，跟青藏地区的青稞酒一样，属于高端酒，但酒精度都不超过15度。

白酒呢？茅台五粮液汾酒剑南春啥的，这些高度白酒为什么没有上榜？

高度白酒，采用的是与传统自然发酵法完全不同的新工艺，先发酵酿造，再加热蒸馏，最后冷却提取，酒精度最高可以达到六七十度，一口下去，火辣劲爽，别提有多刺激了。

这种蒸馏酒直到元朝才出现，真正流行开来已经是明清时期了。

所以，当山西的赵大宝喝60度杏花村的时候，青海的扎西尼玛还在喝12度青稞酒，两种不同工艺酿造出来的酒，完全不在一个层面上。

3

  

两天后，当尼玛从宿醉中醒来，第一件事就是找赵大宝，请求他把内陆新的酿酒技术传给青海人民。

晋商是中国十大商帮之首，历史悠久，曾经纵横欧亚九千里，称雄商界五百年，经营范围包罗万象，钱庄票号汇通天下，不但书写了中国商业史上不朽的传奇，也促进了各地先进文化与技术的融合与交流，这其中，就包括高度青稞酒的酿造工艺。

明代中叶，采用蒸馏法酿造的高度青稞酒逐渐成为酒桌上的主流，并很快在内陆流行开来。

那么，青稞酒与内陆酒到底有什么不同呢？

其实，酿造工艺大家都差不多，不同之处在于：

首先，是酿酒主料不同。

青稞为青藏高原所独有，是全球范围内唯一在海拔4000米以上还能存活的农作物，自古就被称作：圣禾。

严苛的气候条件，使青稞具有比其他酿酒原料更丰富的营养价值。比如，葡聚糖含量在麦类作物中最高，是小麦的50倍，膳食纤维是小麦的15倍。

而且，由于青稞生长在高原，病虫害少，使用农药化肥也相对较少。

另外，内陆许多酒厂用战略储备到期的陈粮酿酒，已是行业内公开的秘密，但青稞不是战略储备粮，所以不存在这个问题。

可以说，青稞，是目前粮食酒最好的酿造原料。

其次，是酿酒用水不同。

青稞酒采用高原雪山融水，无污染，无沉淀，硬度低，口感好，富含对人体有益的微量元素：钙、磷、铁、铜、锌、硒等。其中，硒是联合国卫生组织唯一认定的防癌抗癌元素，这种高品质淡水，被人们称为：鲜水。

由青藏高原的鲜水圣禾酿造而成的青稞酒，既保证了纯正清香的独特口感，也保证了它有益人体的营养健康。

鲜水圣禾青稞酒，来自雪域高原的生态佳酿，入口醇和绵软，回味干冽悠长。

喝青稞酒，有时候喝的不光是口感，还有一种情怀，那是一种雪域高原独有的感觉，无边无际的雄浑与辽阔，跨越千年的孤寂与苍凉。