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说起茼蒿，很多人都不陌生。尤其是对于众多的吃货来讲，当真是绝佳美味。这玩意不简单，在过去是宫廷的佳肴，所以还有人至今称呼他为皇帝菜。他有着蒿之清气、菊之甘香。性味甘、辛、平，无毒，有安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃等独到的功效。 现在正处于隆冬季节，不少人在外就餐选择的是涮锅。可以大口吃肉，大碗喝酒，那种气氛更是相当的热火朝天。吃涮锅，虽然牛羊肉为主，青菜类的同样不可缺少。常见的有大白菜，菠菜，当然也少不了茼蒿。不论男女老少，对他的喜爱是没得说。 除了用于涮锅，茼蒿也可以凉拌。首先把茼蒿清洗干净，然后进行轻微的焯水。捞出后沥水，装盘放在旁边备用。再拿出颜色透红的小米椒，斜刀切成辣椒圈，蒜瓣轻拍成大粒，然后加入适量的盐，共同放入油锅翻炒，起锅，直接淋在茼蒿上即可。要注意的是，油温要把握好，切不可让辣椒炒胡。 另外，清炒茼蒿也是不错的选择。他的做法同样简单无比。把大蒜拍成蒜末，也是大粒的那种。葱切成细细的丝。为了保持原味，不建议使用其他的辅料。锅内加油烧热，放入蒜末和葱丝进行煸炒，爆出其香味，然后放入茼蒿，待其完全变软变蔫，加入适量盐，翻炒至熟即可。 除了以上几种常见的吃法，今天给大伙推荐茼蒿的另外吃法，同样的简单，味道也是相当的鲜美。那就是高汤烫茼蒿。马上就是春节了，家家户户都要熬上些高汤，能饮用，还能调味用。不过，个人认为，还是以鸡汤为最好。当然，有兴趣的人不妨试试其他的。 这里所说的鸡汤是纯正的鸡汤，不需要任何的鸡块。最好的办法就是单独盛到砂锅里，再根据个人的口味添加些盐。把鸡汤在火上完全烧开，放入清晰干净的茼蒿，用筷子或者勺子轻微的搅拌匀，即可捞出。你会发现，此刻的茼蒿翠绿，放入口中散发着淡淡的鸡汤香味。 同时，烫过茼蒿的鸡汤也会因为有了茼蒿的味道变得更加鲜美，可谓是意外的收获。目前，这种吃法在家乡特别的盛行。不少餐厅也发现了商机，特意推出这道菜。遗憾的是，他们的鸡汤太差劲，个别的都会让人感觉是清水。饶是如此，也不影响大伙的热情度。 其实说白了，这种做法和安徽板面里的汤菜没有太大的区别。不少安徽板面馆都有单点的烫菜。有菠菜，香菜等。不过，他们的汤是那种含油量特高，且各种调料共同融合的的汤汁，把青菜的原味给彻底屏蔽了。反正，我是这么认为的。 基于此，在厌烦了大鱼大肉后，只要用心琢磨，完全可以创造出更多适合自己口味的美食。要提醒的是，好的美食，不仅要保证其味道鲜美，更要注重健康。鸡汤茼蒿算是能达到这样标准的菜肴。喜欢美食，喜欢茼蒿的小伙伴不妨试下，相信你们都会喜欢的。（文/孙新合） |
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