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说起梅豆，相信很多吃货都相当的熟悉。但有人称他为扁豆，其实是非常错误的。首先，从颜泽和个头上，他们就有着非常明显的区别，口感更是不同。在农村老家，田间地头，房前屋后，随处能看到他熟悉的影子。分为白色和紫色两种。白的开白花，果实青翠，紫的开紫花，果实酱紫。 更神奇的是，梅豆有个傲人的特性，乱秋。别的植物都是在炎热的夏季盛开成长，他呢，偏不。非等到立秋节气，特别是中秋前后，哪怕早晚已经寒气袭人，红叶满山，黄叶飘零，他却进入鼎盛期，疯狂的开花结果。早上采摘完毕，也就是再过个晚上，依旧是大丰收。 小时候，邻居大伯家种的不少，全家人压根吃不过来。于是就邀请街坊邻居共同分享。母亲喜欢采摘后用开水焯下，然后在通风处晾干。待到大雪封门，她会拿出来，温水泡发后，添加大块的五花肉在锅里炖。由于充分得到肉汤的滋润，梅豆入味相当的足。送入口中，不干不柴，滋味独特。 时至今日，梅豆仍旧是我的挚爱。只是，生活水平提高，人却变懒了。尤其是自己有了家，加之母亲年岁已高，不能再总是让她下厨做饭。幸运的是，作为资深吃货，我继承了母亲能做手好饭菜的习惯，也不喜欢去点什么外卖。闲暇之余，总是到市场上选些比较喜欢的菜，回来自己加工。经济实惠，干净卫生。 这不，国庆节了，懒得出去，就再次到菜市场来淘宝。没想到无意中发现了梅豆。欣喜之余，立刻购买，中午饭就是干煸梅豆丝。这道素菜的工艺很简单，但是口感相当独特。香辣可口，不会有太大的油腻。如果佐以米饭，更是美味。多少年过去了，我从来没有放弃过。 回来后，先把梅豆两边的老筋给去掉。很容易，从两头轻轻撕扯就行。然后用盐水泡下，清晰干净后切成梅豆丝。同时准备好大蒜，拍蒜末或蒜片。青辣椒切圈，红辣椒切丝。其余的就不需要了。炒素菜完全不同于做大鱼大肉，需要大料，茴香等。尽可能地去保留他原有的味道。 大火烧油，放入蒜和辣椒，煸炒出香味，加入梅豆丝，然后转为小火。这个时候，不要用锅铲去翻动。那样的的话，豆瓣就会掉出来。而是采用颠锅，均匀的翻个。待到梅豆丝变软塌锅，加入适量的盐。因为有了盐，梅豆丝的水分开始泛出。可以把火调大些，收干水分，淋上香油，装盘即成。 不过，有不少人给我发出善意的提醒，千万要做熟，否则会中毒的。说实在的，到现在，我都不清楚梅豆到底是不是具有毒性。扁豆是公认的有毒性，但是只要加工熟透，就不会存在任何问题。所以，我坚信，即便存在着如同扁豆那样的毒性，熟透的梅豆也同样是真正的美食。这点，欢迎大家来讨论哦。 可靠的是，梅豆含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质，能够使人头脑清晰，有调理消化系统、消除胸膈胀满、解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。尤其在夏天多吃，可以有效消暑，并起到青口的作用。另外，梅豆角含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。 这里还要告诉大家个小窍门。只要涉及到青菜，特别是在焯水过程中，千万不要盖锅盖。那样的话，青菜就会发黄，失去了其固有的青翠欲滴，严重影响品相。当然，有人说加点盐，这个我试过，效果不明显。同样，炒青菜也不要盖锅盖。如此，才能真正地做到色香味美。 所以说啊，赶上个假期不容易。想吃可口的饭菜，还是自己动手最佳。做的好坏不打紧，关键是学习的过程，还有那种难得的乐趣。毕竟，生活需要讲个真实。别再犹豫了，不妨按照我给您说的去尝试下。有理由相信，在不久的将来，您也会成为个优秀的厨艺大师。（文/孙新合） |
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