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海南鸡饭起源于中国海南省，在当地称之为文昌鸡饭，用自然散养的文昌鸡煮熟，然后加上鸡油煮的米饭，搭配各种当地的蘸料，鸡肉嫩而不烂、自然醇香，米饭油香四溢、粒粒饱满，真是怎么吃都不会腻。 新加坡当地的鸡饭店 在旧社会，有部分海南人过南洋讨生计，也将鸡饭带到了这些国家，特别是在新加坡，王义元和莫履瑞两位将海南鸡饭进行改良和发扬光大，变成了现在知名度很高的新加坡海南鸡饭。 今天大叔就来教你如何做新加坡版本的海南鸡饭！如果你也是鸡饭的忠实拥趸，如果你也想体验一下东南亚风味，那就赶紧学起来吧！ 海南鸡饭的主角是鸡，所以在鸡的挑选上请重视，最好就是选择海南当地的文昌鸡，找不到的话可以用当地的走地鸡来代替，最主要是新鲜。 在口感上文昌鸡比较紧实，肉质会比较硬一点，走地鸡则比较嫩滑，所以请根据自己的口味来挑选鸡种。 原料准备大小适中的鸡一只，新鲜，干身。 香茅草，斑斓叶，柠檬叶，八角，姜，蒜，红葱头 盐 鸡油（精髓所在） 做法第一步，煮鸡。 先将鸡里外擦一遍盐，然后将红葱头、姜、葱和蒜头、斑斓叶等调料塞入鸡肚子里面。 然后烧一锅水，水中加入斑斓叶、香茅草、姜片、盐，提前备好一盆冰水备用。 将鸡放入烧开的水中“三起三落”，也就是浸入再马上提上来，反复三遍，之后将鸡放入锅中小火煮25分钟，接着关火焖15分钟即可。 捞出来泡入冰水中，这样可以使鸡皮更加爽脆有弹性。泡完冰水，将鸡捞出沥干水分，最好是能够像饭店那样挂起来。 第二步，煮鸡油饭。 鸡油去卖鸡的档口一般都会有的，尽量买多点回来。 将鸡油练好后，先用一部分来小火炸干红葱头碎，炸到微微变黑即可。 另一部分鸡油倒入斑斓叶、香茅草、姜、蒜头小火炒香，之后倒入提前洗净沥干水分的香米，翻炒至米粒干身微黄即可，盛出来倒入电饭锅或者其它锅中，加入刚才煮鸡的鸡汤，以及炸干的红葱头碎煮熟。 一道香喷喷的海南鸡饭就做好啦，鸡肉香嫩，鸡皮爽脆，中间带有啫喱，米饭则粒粒分明、油光饱满，香气四溢，赶紧在家试试吧！ 酱料家庭做法新加坡的海南鸡饭一般会搭配三色酱：辣椒酱，姜蓉酱和黑酱油。 辣椒酱：红椒+指天椒各一半剁碎，然后用鸡油炒香，加入青柠汁和水以及鱼露，最后加点盐调味，熬浓稠即可。 黑酱油：在锅中加入一勺白砂糖，炒至糖的边缘融化，散发出焦糖味后，加入一勺老抽和一勺清水，熬至糖融化变浓稠即可， 姜蓉酱：姜用刀背砸碎，或者用石臼捣碎，然后加入足量的油和盐搅拌即可。 |
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