葱油饼 独特整形手法不留死角 饼身柔软 层次丰富

材料：（6个葱油饼）

面团：

中筋面粉 400克    2杯半多一些

盐2克  1/4 小勺

开水 83克   1/3 杯

室温水 167克  2/3 杯

油 12克   1 大勺

油酥：

葱 两根

五香粉 1克   1/8小勺

盐 4克  1/2 小勺

面粉 20克   2 大勺

油 30 克   2.5 大勺左右

步骤：

1. 中筋面粉 400克，盐2克，开水83克（1/3杯），室温水167克（2/3杯），搅拌均匀，揉成面团；

2. 饧面20分钟后，加入油12克，继续揉面团；

3. 油充分揉入面团后，分成6个小面团，滚成长条状，压平；

4. 盘子里倒稍许油，放入面条，饧面2小时；

5. 油酥做法：葱切成葱花，放小碗中，再放入五香粉1克，盐4克，面粉20克，热油30克，搅拌均匀；

6. 面团取出，中间朝两边擀薄，成长薄片状，均匀抹上油酥后，面条一头用手指打薄，依次卷起，卷的过程中注意要排气；

7. 卷起后，用擀面杖将面团两头擀薄，再将面团包起来，翻转面团，四个角向里捏；

8. 将面团用擀面杖擀平，略微饧面后，擀成薄饼形状；

9. 锅加油，热锅烙饼，盖盖子烙饼，一面变色后，翻面烙熟另一面；

10. 两边饼皮上色后，出锅。