营养专家：黄心土豆和白心土豆哪种好？记住这3点，再也不会买错

#「闪光时刻」主题征文 二期#营养专家：黄心土豆和白心土豆哪种好？记住这3点，再也不会买错了。土豆作为日常食用频率非常高的蔬菜，以其多变的口感和丰富的烹饪方法而广受大家的喜爱。土豆营养丰富，易于消化，种类也非常的多样，称其为国民蔬菜当不为过。

土豆在市场中到处都是，可你知道如何挑选味道更好、质量更佳的土豆吗？黄心土豆和白心土豆有什么区别呢？其实黄心土豆和白心土豆在口感、颜色、淀粉含量和用途都有所不同，赶紧花3分钟来看看吧。

土豆富含丰富的淀粉、B族维生素和维生素C，除此之外，土豆还含有少量的类胡萝卜素、花青素、叶酸、膳食纤维和抗氧化物质等。

在这些成分里，类胡萝卜素、叶黄素的含量达到一定的量，土豆的“心”就会开始变黄，含量越高，“心”就黄的越厉害。有的土豆甚至出现红心，说明其类胡萝卜素含量十分丰富。

类胡萝卜素最主要的成分是胡萝卜素和叶黄素，二者是人体合成维生素A的原料，对眼睛和皮肤有很好的保护作用。所以，从营养角度来讲，黄心土豆更胜一筹；而从口感上讲，二者并没有什么差别，根据大家喜好来买就是了。

【黄心土豆】

土豆外皮暗黄粗糙，内色呈淡黄色，通常颜色比较深，个头偏大，淀粉含量高，口味较好。适合用来炖菜或土豆泥，越吃越香。

【白心土豆】

白心土豆相对来说淀粉含量就很低，所以吃起来会觉得脆生一点。适合凉拌或者清炒，平时经常吃的酸辣土豆丝或者凉拌土豆丝，用白心土豆做会更好吃一点。

—挑选土豆小技巧—

一、要看表皮。看表皮是否光滑，表皮光滑，说明土豆很新鲜。

二、要看芽根。土豆经过储存，表面会长出一些嫩芽，这是正常现象，但最好挑选芽根较浅的土豆。芽根浅，说明储存环境好，储存时间短。

三、就是闻味道。新鲜的土豆有清香味和泥土味。如果有发霉的味儿，说明储存环境过于潮湿，或者储存时间很长，土豆已经不新鲜了。

【宜与土豆搭配的食材】

土豆+豆角（防止急性肠胃炎呕吐腹泻）土豆+豇豆（豇豆的营养成分能够让人头脑宁静,并且能够对消化系统进行调理,能消除胸膈胀满。）土豆+肥牛（同食不仅味道好，并且马铃薯富含叶酸，有着保护胃黏膜的功效。）土豆+醋（土豆和醋一起吃，可以分解有毒物质）

土豆竟然还分白心和黄心，网友：头一回听见，长见识了。我是糖妈，每天和你一起分享用最简单的食材，烹饪最合胃口的家常美食。