做油饼要想不干不硬，记得要做到3点，保证柔软多层，放凉也不硬

作为一个土生土长的北方人，最爱吃油饼这样的面食了。既能当菜又能当饭，还顶饱，柔软多层，好吃到停不下来。最近两天，我家已经连着吃两天油饼了，吃不够吃不腻。但是很多朋友说自己做的油饼总是很干很硬，不好吃。

其实油饼的做法非常的简单，但是要想把油饼做得不干不硬，是需要掌握技巧的，一定牢记这3点。饼要想柔软，水分一定要多，所以面团一定要和得软一点，还有烙饼的火候也非常的重要，大火锁住水分才能使饼更加柔软。

今天就分享大家一个油饼的做法，还有做油饼柔软好吃的技巧，按照这个方法做，保证柔软多层，放凉也不会硬，一起来看一下吧。做油饼要想不干不硬，记得要做到3点，保证柔软多层，放凉也不硬。

【油饼】

食材：400g面粉、4g食盐、200ml开水、100ml凉水、20ml食用油、30g面粉（油酥）、1g花椒粉、3g食盐、40ml热油。做法步骤：

第一步：400g面粉中加入4g的食盐增加筋性，一半用200ml的开水烫面，用开水烫面做出来的饼会非常的柔软，另一半的面粉用100ml的凉水和面，搅成面絮加入20ml的食用油，加油可以使饼更加柔软，然后下手揉成稍软的面团，在面团表面抹上一层油，盖上保鲜膜，密封醒发一个晚上，如果室内温度高的话就放到冰箱冷藏醒发。

第二步：接下来制作油酥，30g的面粉加上1g花椒粉、3g食盐混合均匀，然后浇上40ml的热油，搅拌均匀即可。

第三步：醒发了一个晚上的面团，柔软而且非常有延展性，千万不要揉面，直接搓成长条，分成4份，然后把面剂抻长按薄推开，均匀的抹上一层油酥，，油酥是饼起层的关键，把面片折叠卷起，再次按扁抻长，再卷起，生胚就做好了，盖上保鲜膜松弛5-10分钟。

第四步：松弛好的饼胚按扁擀薄，松弛好的生胚不会回缩，平底锅预热好，油温六七成热下锅，盖上盖子焖20秒钟左右，打开盖子翻面，表面刷上一层油，然后盖上盖子再焖20秒钟，烙至两面金黄即可出锅。

小贴士：

1、首先，油饼要想柔软，和面非常的关键，要用半烫面的方式和面，面团一定要和的稍微软一点，做好的饼会非常的柔软，放凉也不会硬。

2、做油饼的面一定不要揉，以免面团起筋，饼就会发硬。

3、烙饼一定要开大火，高油温下锅，减少饼在锅里停留的时间，这样做出来的饼才会柔软。