  响油鳝丝，是上海人餐桌上绕不过去的家常本帮菜。一大盘口感软糯、酱汁浓郁鲜香的鳝丝绝对算是下饭界的扛把子。但是当鳝丝遇上春天，又会碰撞出什么不一样的火花呢？在鳝丝里加入春笋和韭菜，这波操作可是稳稳地让传统鳝丝秒变时令创新菜啊！  你能想象脆性原料笋丝和嫩性原料鳝丝结合在一起的美妙滋味吗？ 咬一口爽脆的春笋，夹一筷子软糯的鳝丝，再嗦一口鲜到掉眉毛的汤汁，只能说这口感层次有点丰富吧！    更不用说其中还加上了提味增香的韭菜，再配上用水淀粉勾芡增稠后粘稠浓郁的酱汁——我估计看到这里的你肯定在吞口水！ 就着这盘香气四溢的韭菜春笋鳝糊，就问你还准备干掉几碗米饭?  关键是这还是一道妥妥的快手菜！只需简简单单几个步骤，掌握好调味料的比例，就可以轻松拥有一份鲜美而口感丰富的春日味道啦！  那么，就让我们跟着世界厨王张钧， 一起来制作一份春天的味道吧！  「 食材准备 」  主料：黄鳝2条、春笋1根。 辅料：韭菜100克。 调料：生抽1/3碗、盐0.5勺、糖3勺、胡椒粉0.5勺、姜末1碟、水淀粉2勺、油0.5勺。 「 制作过程 」 01 -炒制- 1. 把锅子烧热后倒入0.5勺油，待油烧到三四成油温时倒入1碟姜末，煸出香味。  2. 放入切好的鳝丝煸炒。 3. 放入提前煮好的笋丝翻炒。 Tip1：春笋需要提前煮一下去除涩味。 ！！重点来了！！ 鳝丝要入味鲜香，接下来的调味步骤尤为关键。掌握好生抽和鳝丝的比例，想不香都难。 02 -调味- 1. 锅中依次倒入1/3碗生抽、0.5勺盐、3勺糖和0.5勺胡椒粉调味。 Tip2：鳝丝：生抽=1斤：2勺 2. 接着倒入水，注意水位线与食材表面齐平即可。 3. 将水大火烧开后调小火，盖上锅盖慢煮10分钟。 4. 待锅中汤汁变得浓稠、蛋白质析出，最后放入100克韭菜，煮至韭菜变塌即为成熟。 Tip3：韭菜易熟，因此要最后才放入。 5. 倒入2勺水淀粉勾芡，待汁水完全裹在食材上后即可出锅。 本期的创意时令菜，由于加入了爽脆春笋，比传统的上海本帮菜响油鳝丝口感更为丰富；又因为加入了鲜嫩的韭菜，更是令人胃口大开。 当鳝丝遇见春笋，鲜美滋味妙不可挡。每年谷雨前后的15天,是韭菜最好吃的时候,还剩13天了,快来解锁这份快手又诱人的春日小鲜吧!精选留言 ▼▼▼ ❤ 感谢世界厨王张钧的详细教学~ |
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