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榨菜不可以经常吃。榨菜中含有大量的盐分，经常吃会使得人体摄入盐分太多，会引发很多疾病，而且经常吃榨菜也会伤害肠胃。 榨菜属于腌菜，在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。经常食用会使得人罹患高血压，加重心脏负担，引发心力衰竭，出现全身浮肿及腹水。 亚硝酸铵也会使得鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险大为增高。此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜，所以经常吃腌制食品的人，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。 在腌制的过程中，榨菜很容易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。 腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2-3周。食用了这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺。 因而常吃榨菜对身体不利，可诱发癌症。此外，榨菜中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，这是导致胃癌的直接原因。 |
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