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清炖豆腐狮子头 材料：嫩豆腐700克，猪五花肉100克，虾仁100克，香菜5克，木耳20克，香葱10克，姜10克，鸡蛋1个，油菜15克。 调料：盐5克，糖15克，胡椒粉1克，干淀粉适量鸡汤适量，胡椒粉1克。 步骤1:豆腐切成大厚片，放入蒸碗备用；猪五花肉清洗干净，剁成末；姜去皮清洗干净后，剁成末；香葱去皮清洗干净后，切成葱花；香菜摘洗干净后，切碎；木耳清洗干净，泡发2个小时后，再清洗干净切成碎末；油菜去根部，清洗干净备用；虾仁清洗干净去虾线，剁成末；鸡蛋磕入碗中打散。 步骤2:蒸锅置与火上，锅置中加入适量清水，然后放入蒸笼，再把装有豆腐的碗放入蒸锅中，盖上锅盖大火烧开，蒸至10分钟左右，关火，取出蒸碗，蒸好的豆腐碾碎放凉备用。 步骤3:碾碎的豆腐里先加入肉末和虾末，再加入葱、姜、木耳、香菜碎，顺着同一方向搅拌均匀，然后倒入打散的鸡蛋搅拌均匀，最后加入干淀粉搅拌均匀。 步骤4：锅置与火上，锅中加入适量鸡汤，中火加热到约40°左右，转小火 准备一碗水，加上少许干淀粉搅匀，双手粘上淀粉水，抓起一团豆腐馅，团成丸子，至丸子紧实、表面起粘。 步骤5:做好的丸子一个一个下入锅中，慢慢搅拌，煨至丸子一个个漂浮起来，转稍大一点的火头，让汤汁表面微微翻动，再煮约7分钟左右，至丸子熟透即可，盛出丸子，放入汤碗中。 步骤6:再大火煮开锅中原汤汁，再加入盐、胡椒粉搅拌均匀调味，再下入油菜略煮片刻，即可关火，把油菜和汤汁浇在豆腐丸子上，最后在撒点香菜碎即可上桌食用了。       |
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