 食材：猪里脊，番茄酱，料酒，淀粉，油，水，葱，盐。 做法 1、里脊肉要先切成薄片，这个时候就要考验我们的刀功了。如果切的比较厚的话，不仅不容易入味，而且还容易变得很柴，嚼起来比较费劲，切得薄了之后，就能够很好的融入那种酸甜的味道。 2、然后把葱切成段的沫，将这些肉片放入碗中，再向碗中加入少量的料酒，少许的葱沫和淀粉，然后对其进行搅拌，让每一个肉片都裹上淀粉，这样放置差不多2分钟左右就可以腌制好了。 3、在腌肉的过程中，我们也要对番茄酱进行一定的处理。一般情况下，我们买的番茄酱都是比较粘稠的，尤其是厨房做菜的那种类型，需要我们用水化开。 4、这时候番茄酱的量没有必要放的太少，当然如果自己不是特别喜欢的话，可以稍微放一些，或者我们可以用番茄来代替这种酱料，能够吃出来更自然的味道。只不过为了方便起见，用番茄酱会达到更省事儿的效果，加入少许的水之后，便可以将其化开，于是这样的一个酱汁也就做好了，接下来我们就可以开始炒肉。 5、锅中放入少量的油，然后再加入葱段，将其炒香，接着再把肉放入其中。这个时候我们要及时的进行搅拌，因为加了淀粉之后，肉片之间的粘连度比较高，等到肉片已经炒至发白并且熟透了以后，我们就可以倒入番茄酱。 6、此时，我们要不断的进行搅拌，因为番茄酱也是比较粘稠了，所以不去多进行搅拌的话，很有可能会出现糊锅的现象。如果汤汁比较多的话，我们可以开大火，多去进行搅拌，渐渐的就出现粘稠的状态。差不多到这种状态的时候就可以盛出了，在上面撒上一些葱花会有很好的点缀作用。  茶香脆骨材料：鸡脆骨，茶叶，青红椒，干辣椒，姜蒜片，胡椒粉，蚝油，海鲜酱，排骨酱，酱油，生粉等。 做法： 1、在鸡脆骨中加入盐、胡椒粉、料酒等调味料进行腌制入味，然后拍生粉。 2、在锅中倒入油，待油温到五成热的时候，将茶叶下至锅中炸干香，炸至干香捞出待用。 3、在锅中再次倒入油，待油温烧制五成左右，将腌好的鸡脆骨下锅炸至干香捞出待用。 4、锅中留底油，下入干辣椒、青红椒炒香，然后下入炸好的鸡脆骨和茶叶反复翻炒调味盛盘即可。  湘西双椒菇丁材料：杏鲍菇、青杭椒、红小米椒。 做法 1、杏鲍菇洗干净,切成丁粒状待用。 2、青杭椒、红小米椒洗干净,改刀成圆圈粒待用。 3、净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入杏鲍菇丁,大火滑油,出锅,沥干油分。 4、锅内加入少许精制油,倒入青杭椒、红小米椒圈粒,煸炒片刻,放姜末煸香,放入沥干油的杏鲍菇丁,加清水 20 克翻炒拌匀,调入少许盐、蘑菇精,炒匀,勾一点点薄芡,淋一二滴香油,翻匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。  韩国辣白菜配料： 大白菜 1棵、苹果 1个、姜 1块、蒜 两头、辣椒粉 100克、精盐 100克、白糖 100-250克、糯米粉 适量 做法： 1.把白菜摘去烂叶切成两半，将盐均匀的撒在上面。不用很多盐粘上就好，静止半个小时。 2.然后添上自来水，以没过白菜为主。压上比较沉的东西，防止白菜飘起来，泡十二个小时，捞出控水，备用 3.一棵白菜大约用二三两辣椒面，最好用韩国辣白菜专用的辣椒末，放入盆中。倒入刚烧开的水搅拌均匀，以稍微粘稠为准，放在一边晾凉待用。 4.接下来准备一个梨、一个苹果、一块姜、两头蒜切成碎末。2～3两盐 ，原方为半斤白糖，不敢吃太多糖就减量了，搅拌在一起 5.锅里水烧开，放入糯米粉用刮刀搅成均匀，呈浆糊状，倒进去，搅拌均匀，戴上一次性手套，将和好的辣椒酱一层一层抹在白菜叶子上，盖保鲜膜冷藏一晚入味 6.家里有青萝卜，切成小块，撒盐腌制半个小时，放水没过萝卜，腌12小时，捞出控干水分，用辣椒酱拌好，塞在辣白菜下面一起腌  香烤猪内脏。配料：烧烤酱料、猪腰、孜然等 做法 1、准备好以上食材。这里提醒尤其需要一点孜然粉与辣椒粉。这两粉能够充分提香。有人说缺少孜然的烧烤是没有灵魂的，猪妖的话，吃多少你就准备多少。比如像这次考制，大约需要三个左右就OK了。 2、第二步就是处理猪腰。猪腰真的需要洗好几次才能洗干净。对于动物内脏类的东西，一定要洗干净！洗干净！洗干净！才能放心食用。首先你要将它清洗一遍，接着把表层的膜剥掉，然后再洗一遍，从中间切成两半后继续洗一遍，大致就能完成了。为了烤得更入味，把它切成一段段细细的长条。 3、这步需要调制佐料。刚刚说的辣椒粉孜然粉是必不可少的，有朋友还准备了烧烤酱汁，包含黑胡椒酱+五香粉之类的，都是OK的。你可以根据自己的喜好来调制。 4、然后我们就可以开始腌猪腰了。腌制猪要不仅需要放盐，为了去掉它的腥味，还需要加一点料酒、生姜、葱。将它们切成片状，再戴上手套，搅拌均匀，接着放在一旁静置两个小时左右。这样大致也能去除掉它的腥味了。 5、腌制完成，再开始串猪腰。准备好一个竹签，将条状的猪妖串起来。竹签之前一定要经过清洗和消毒。串好的猪腰直接放到烤盘上，注意中间要留有间隙。 6、放置好烤串后。再撒上烧烤酱料，孜然粉，辣椒粉等。接着就可以调制温度与时间开始烤了。我这边烤制的时间在15分钟左右，温度180°。大家可以根据自家烤箱来调整温度与时间，一般飘出香味也就大致完成了。 小贴士 1、烧烤的时间与温度是很有讲究的。小编给出的只是自家烤箱的标准时间与温度，仅供参考。 2、烧烤永远是刚刚烤出来的时候最诱人。所以才烤出来一定要抓紧吃，不能让他冷掉。  辣孜然脆骨材料：猪脆骨400克；洋葱半个；孜然粉；辣椒粉；五香粉；椒盐粉；黑胡椒粉；白糖；盐；酱油；罗勒叶； 做法： 1、猪脆骨洗净，切成小块，放入适量辣椒粉、五香粉、黑胡椒粉、盐、白糖抓匀腌制30分钟左右；半个洋葱切成小块备用；锅子烧热（有轻微白烟）放入适量油（比平时炒菜稍多一点点）放入腌制好的猪脆骨煸炒到两面金黄；放入切好块的洋葱一起煸炒； 2、煸炒到锅里的肉汁差不多收干加适量酱油调色，继续煸炒一会儿，撒上孜然粉和白芝麻即可。 |
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