糖醋里脊好吃有技巧，挂糊很重要原创 本味食记 说到糖醋里脊相信大家都很熟悉了，是糖醋菜系的代表菜。酸酸甜甜、外酥里嫩，非常的好吃，尤其受到小朋友的喜爱。每次一家人出去吃饭，我们也总是会点上一份糖醋里脊，不管大人小孩都爱吃。今天孩子嚷着想吃糖醋里脊，正好家里还有块猪肉，给孩子做个糖醋里脊吃。 糖醋里脊的做法并不难，只是要想做好吃需要掌握一些技巧。比如挂糊的方法就非常的重要。用面粉还是淀粉，稀稠度如何，这些都是糖醋里脊外酥里嫩的关键哦。今天就分享大家一个糖醋里脊的做法，还有一些技巧，掌握了这些，保证做出来的糖醋里脊外酥里嫩，酸甜可口，一起来看一下吧。糖醋里脊好吃有技巧，挂糊很重要，学会这样做，外酥里嫩超好吃。 【糖醋里脊】食材：里脊肉、食盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋、番茄酱、白醋、白糖、水、油。做法步骤： 第一步：我们准备一块里脊肉，清洗干净，先切成厚片，然后用刀背把肉拍松，然后再把肉切成条，放到一个大碗里，加上适量的食盐、料酒、胡椒粉、一个鸡蛋搅拌均匀，腌制20分钟备用。 第二步：碗中加入3勺番茄酱、一勺白醋、2勺白糖，加适量的清水调匀，做成糖醋汁备用。 第三步：我们准备挂糊的料，面粉3汤匙，淀粉2汤匙，小苏打一丢丢（加入小苏打炸好的肉会更加蓬松酥脆），加入适量的清水，水要一点一点慢慢加，不要一次性加进去，防止太稀，最后调成如图挑起筷子自然滴落状态，如果喜欢厚糊的可以多加粉，不过不如薄的酥脆。 第四步：腌制好的肉条裹上一层面糊，起锅烧油，油温五成热下锅炸，炸至发黄就可以捞出控油，然后等油温升高至七成热，再次下锅复炸一遍，炸至金黄捞出控油。 第五步：糖醋汁倒到锅里加热，熬煮至冒小泡泡，倒入炸好的里脊肉快速翻炒均匀，使每一块里脊肉都均匀的裹上糖醋汁，炒匀就可以出锅了。 小贴士：调面糊的时候要用面粉和淀粉混合使用，还要加入小苏打会起到很好的蓬松作用。另外，不建议面糊中加鸡蛋的做法，炸好后不够酥脆，而且很厚。 |
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