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题文诗： 贤人之德,有以知之:伯牙鼓琴,锺子期听. 方鼓琴而,志在太山.锺子期曰:善哉鼓琴, 巍若太山.少选之间,志在流水,锺曰汤汤, 乎若流水.锺子期死,伯牙破琴,绝弦终身, 不复鼓琴,世无足复,为鼓琴者.非独若琴, 贤者亦然.虽有贤者,无礼以接,贤奚尽忠? 犹御不善,骥不千里.汤得伊尹,祓之於庙, 爝以爟火,釁以犧豭.明日朝见,说汤至味, 君之国小,不足以具,天子可具.三群之虫, 水居者腥,肉猎者臊,草食者膻.臭恶犹美, 皆有所以.凡味之本,水最为始.五味三材, 九沸九变,火为之纪.时疾时徐,而以灭腥, 去臊除膻,必以其胜,无失其理.调和之事, 必五味甘,酸苦辛咸,先後多少,其齐甚微, 皆有自起.鼎中之变,精妙微纤,口弗能言, 志弗能喻,若阴阳化,射御之微,四时之数. 故久不弊,熟而不烂,甘而不浓,酸而不酷, 咸而不減,辛而不烈,澹而不薄,肥而不腻. 孝行览第二 本味2 【原文】 凡贤人之德，有以知之也。伯牙鼓琴，锺子期听之。方鼓琴而志在太山，锺子期曰：“善哉乎鼓琴！巍巍乎若太山。”少选之间，而志在流水，锺子期又曰： “善哉乎鼓琴！汤汤乎若流水。”锺子期死，伯牙破琴绝弦，终身不复鼓琴，以为世无足复为鼓琴者。非独琴若此也，贤者亦然。虽有贤者，而无礼以接之，贤奚由尽忠？犹御之不善，骥不自千里也。汤得伊尹，祓之於庙，爝以爟火，釁以犧豭。明日，设朝而见之。说汤以至味，汤曰：“可对而为乎？”对曰： “君之国小，不足以具之，为天子然後可具。夫三群之虫，水居者腥，肉犭瞿者臊，草食者膻。臭恶犹美，皆有所以。凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。调和之事，必以甘酸苦辛咸，先後多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻，若射御之微，阴阳之化，四时之数。故久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，澹而不薄，肥而不候。 【译文】 大凡贤德之人的品德，是有办法了解的。伯牙弹琴，钟子期听刚开始弹琴时表现出攀登高山的志向，钟子期说：“弹琴弹得太好了，就象高山一样巍峨。”过了一会儿，琴声表现出随流水奔流的志向，钟子期又说；“弹琴弹得太好了，就象流水一样激荡。”钟子期死丁以后，伯平摔坏了琴，折断丁弦，终身不再弹琴，认为世上再没有值得为之弹琴的人。不仅弹琴是这样，寻求贤德的人也是这样。即便是有贤德的人，如果不以礼相待，贤德的人怎样尽忠呢?这就如同御手不好，良马也不能跟随他跑千里远一样。 汤得到伊尹之后，在宗庙里举行祓除灾邪的仪式，点燃苇把消除不祥，用纯色雄猪的血涤祭器。第二天上朝，汤以礼接见伊尹。伊尹为场讲述美味，汤说：“可以得到并制作这些美味吗?”伊尹回答说：“您的国家小，不足以具备这些东西，当了天子，然后才可取具备。 三类动物，生活在水里的腥，吃肉的臊，吃草的膻。气味不好的仍然可以使之变好，这些都各有它们内在的原因。调和味道的根本，在于首先用水。五种味道，三样材料，多次煮沸，多次变化，火是关键。火时而炽热，时而微弱，一定要用火除去腥味，臊味、膻味，但火候要适中。调和味道，必定要用甜酸苦辣咸。先放后放，放多放少，调料的剂量很小，这些都有一定的规定。鼎中味道的变化，精妙微细，既不能言传，又不能意会，就如同射技御技的精微、阴阳二气的交台、四季的变化一样。所以，时间长，但不毁坏，做得熟，但不超过火候，甜，但不过度，酸，但不过分，咸，但不减损原味，辣，但不浓烈，清淡，但不过薄，肥，但不腻。 |
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