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“十三香”: 花椒、大料(八角） 各5份、肉桂、三奈、高良姜、白芷、（或陈皮）各2份 ， 紫蔻、砂仁、肉蔻、丁香、小茴香、木香、干姜 各1份 “十三香”的配比，一般为：花椒、大料(八角）各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮、木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻、丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳. 王守义公开十三香配方： 花椒5份，干姜4份，肉桂3份，良姜2份，八角1份，山奈1份，小茴香1份，豆蔻1份，陈皮1份，白芷0.5份，木香0.2份，丁香0.1份， |
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