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曾饮冰 · 2020-04-23 10:03 来源：红餐网 餐厅复业很久了，行业复苏却迟迟不来。曾经火爆的美食街，如今像灾难片现场。 关店、转让、另谋出路的背后，是多少人餐饮梦碎？希望这样悲伤又似曾相识的故事，越来越少。 眼下，虽然大部分餐厅早已开门迎客，恢复堂食。但开门之后，很多餐饮人发现整个行业的复苏，远没有开个门这般容易。 近日，笔者辗转多地后发现，昔日那些顾客满堂、觥筹交错的地标美食名店，现如今大多顾客廖廖，生意几近腰斩，让人错愕。 特别是笔者途经深圳某美食街时，全街仿佛弥漫着一股能让人感到窒息的灾难片场景。 01 没办法，卖一分算一分 餐饮梦就这么被两车拖走 “这家店我是去年10月才接手的，翻新装修连同添置餐厅用品一共花了140多万。因为我们是打造乡村味主题类型风格为主，所以还从湖南邵阳老家发了几万元的乡里特色食材过来。 10月底开业后生意一直蛮好，每天营业额两至三万有多。可谁想碰到这个疫情，我们餐厅停业近两月后，现开业二十多天了，每天营业额才不到两千，有时连续几天才几百元。 越开越亏，实在耗不起了，转又转不出去，我直接叫了个旧货店老板来，他一口价两万多就把全店所有能拿能搬的分两车就这么拖走了，实在没办法了，卖一分算一分。” 来自湖南邵阳的湘某楼刘老板说到这里，黯然神伤。 还有来自常德的岳老板去年正月底和一个朋友来深圳，他们找旺铺花了整整两个月的时间，后熟人引荐他们也来到了这条美食街，找了一个紧挨大商场旁的旺铺，投了六十多万元开了个湘菜鱼馆。 据岳老板说，开业之初其实生意不是很好，前几月还小亏，只能边开边学，经过创新菜品、广泛征求顾客们意见、薄利促销等一系列举措后，生意一天比一天好，特别是进入八月后直到过年前那段时间，几乎天天爆满。 年后，岳老板回湖南老家，本来计划初六返深圳初八开业，他做梦都没想到遇上疫情。停业这么久后，虽然允许开业也允许堂食了。但年前生意爆台的场景已一去不返。 岳老板说有一天店里仅仅只来了四个人吃饭，顾客比店里的员工还少，生意差到形似鬼剃头。 他算了下账，每天打开门至少亏三千多元一天，于是和他那个股东朋友一商量，耗费近一年心血打造的湘菜鱼店就这么永久关停。 和岳老板攀谈时，他那位还比较年轻的合作股东也在一旁说着开餐厅起早贪黑的种种不易和艰辛，并不时地把头侧向一边，我知道他是在拭泪，疫情亏到能让一个大男人流泪，我也无言安慰，只感到锥心。 疫情就像一把无情剑，活生生的斩断了很多人的餐饮梦。 02 23年在风浪中坚持 这次真的再见了 他叫申伟，在餐饮业工作了23年。这23年他凭务实与聪慧从厨房的打杂学徒成长为厨师长、行政总厨，并被成为深圳湘菜名厨委员。
疫情前他工作的那个店生意曾经在那街好到风头无两，然而疫情来后，因生意过于凄凉，不堪重负，几个股东商议后，决定将店子永久关停了。 此后他又被另一家酒店聘去，但疫情没过，生意依旧凉凉，四十来岁的他正是属于上有老下有小压力最大的年龄段，考虑再三后，他发了个朋友圈动态，第二天跟一个亲戚进了厂，离开了他爱过的餐饮行业。
△深圳湘菜名师申伟朋友圈动态 时代的一粒尘，落在每个人头上就是一座山。而这粒尘落在餐饮人头上，直接碎了很多餐饮人的梦。 03 奋斗了14年的店 就这么倒闭了 他姓刘，这里就叫他刘厨吧。 2006年刘厨从湖南邵东来到位于深圳宝安区一家以主打湘菜为主的时尚餐厅做厨师。 刚开始厨房做菜的师傅很少，全店也不到十个员工。经过十几年发展扩大，疫情前全店员工已达到五十多人，老板还在深圳华强北开了个分店。 年前他们店的生意，在那条街一直属于火爆，且火了很多年。 可是疫情一来，一切都变了。因为店面大、员工多，开支大，每天三三两两的顾客完全没办法支撑庞大的开支。最后，老板决定关停这个开支大的店。
曾经餐饮，给了他们很大的成就感，如今餐饮却又让他们感到心碎。 一场疫情，让他们不得不黯然改行。 结 语 现实中，还有很多餐饮人不断离场，他们扎根餐饮十几甚至几十年，曾以青春与热血投身其中，憧憬着能收获梦想，但在史无前例的疫情重击下，只能黯然离开。 如果你身边有餐饮工作者突然改行，如果你身边有厨师正在为美食事业打拼，请多多理解他们，支持他们。 疫情之下，大家的生活都不易，而做餐饮的更难。无论如何，祝餐饮人好运。盼餐饮业快速复苏！
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