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记得多年前，喜欢喝茶的大都是已经事业有成的中年人，商业洽谈、朋友小聚的时候，端起茶杯聊聊过往，谈谈未来。 但随着蹦养生迪、喝养生酒、保温杯里泡枸杞等养生方式的出现，越来越多的年轻人也加入到喝茶养生大队伍中，茶圈进一步发展壮大。 这种情况下就必然会出现许多的入门级茶友，喜爱喝茶，又不知从何下口…… 市场上琳琅满目的茶品实在太多，除了茶叶店，还有某猫某东某宝某多多…… 渠道越多，挑茶越懵X，这简直是茶圈新晋小白们的真实写照了。 资深茶友们在选茶时总是有自己的一套法则，那么没什么经验的新晋茶友们，要如何在众多茶品中选择适合自己、品质较优的茶叶呢？ 对此，国家一级评茶师、一级茶艺技师、国家高级评茶讲师唐唐老师，为我们提供了一套非常实用的“1321原则”，其中“1321”同中医的“望、闻、问、切”相对应。 “1” 望：看干茶的泽度 用眼睛看，自然是看干茶和茶汤了。 上等的茶叶，干茶一定是条索整齐紧结的，茶中不能有过多碎末杂质等。 但与茶叶品质息息相关的还是干茶的色泽。 在看色泽时要注意，好的干茶都应该是光泽明亮的。如果光泽暗淡，说明这款茶可能做工粗糙、品质低劣。 网上有很多说法说要看茶叶的颜色，但其实每种茶的颜色有所不同，并不能靠颜色不均来判断一款茶的好坏。 比如属于乌龙茶的“东方美人”，它就有五种颜色，但并不代表它一定是次品； “3”闻：香气纯正为佳 说起茶的香气，每一种茶都有所不同，从原料到加工任何一个环节都可能会使茶叶的香气发生改变。 一些新晋茶友会通过闻香气这样的仪式，来决定是否要和一款茶确定关系，但这个仪式有时也是不灵的，因为并不是所有好茶都会很香。 比如一些陈年老茶，我们可能已经闻不到它散发出的香气了，但并不影响它是一款好茶。 虽然不香的茶，不一定就是品质不好，但是香得乱的，一定是品质不行！ 闻香气分热嗅、温嗅和冷嗅，这就与香水的香味分前调、中调和后调是一个道理，所以一定要多闻几次，才能更清楚地感受到茶中的每种香气。 一般热嗅时有毫香、花香、枣香等这些令人愉悦的香气为上品，除此之外，这些香气还要浓郁纯正。 如果热嗅时有焦味、烟味、霉味等难闻的气味，或香气冗杂或飘忽不持久的，茶品的品质也是或多或少有问题的。 “2”问：苦涩or不苦涩? 问，当然不是让大家对着满杯茶叶问它好不好喝，而是要问问自己，这杯茶入口后有没有苦涩感？ 茶汤入口后有苦涩的味道是很正常的，甚至有些茶如果没有苦涩感才是有风险的。 茶汤的苦涩感分两种：一种是入口苦涩但可化开，这种苦涩感是可以接受的，这个时候要看的是苦涩感引发回甘的速度（自然是越快越好）。 而还有一种就是不苦涩的茶，这种类型的茶就要看它的滑厚度，如果茶汤不苦涩，入口又很寡淡无味，那么这款茶还是建议大家不要入手咯。 “1”切：叶底弹性如何? 女孩子卸妆后是素颜，茶叶卸妆后是叶底。 在经过沸水的反复冲泡后，叶底基本就呈现出了茶叶的本真状态。中医看病要切脉，而茶友在看茶时则要摸出叶底的状态。 这“切”指的就是用手去触摸叶底，感受叶底的弹性如何。 好茶的叶底摸起来是富有弹性的，这说明加工环节尽可能地保留和保护了茶叶鲜活的内质。 有些说法提到要用手轻捻叶底，叶底过软或碎掉就是品质不好。 这种做法并不科学，有些茶叶原料本身就较为细嫩，手指揉捏会揉断茶叶中的纤维，叶片自然会破掉。 所以还是要用手去按压，感受叶底的弹性如何。 茶的原料比较成熟的话，那么叶底的弹性就相对较高，而如果是嫩度稍高的茶叶，叶底的软度就相对较高。 但无论原料采摘等级如何，都一定要确保叶底是有弹性的才是好茶哦。 |
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