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茶友V给小懂发来一个极富深度且很多人可能没注意到的问题，他问：“为什么这一次泡的茶，总喝不到上一次的味道？” 可以看出，V是感觉比较敏锐，而且善于观察的茶友。如果用比较哲学的概念来回答，那就是：人不可能两次踏进同一条河流，也就不可能两次喝到一样的茶。 不过，我们可以试着从客观的角度来分析一下这个问题。 小懂总结了一下，之所以会有这种现象，大致可分为外在因素与内在因素两大类。 外在因素 1.投茶量 我们大多数人泡茶时，想必一般不会用电子秤专门去称，大多都是凭个人感觉投放，所以，每一次投茶量多多少少会有出入，而投茶量不同，无疑会影响茶汤的厚薄浓淡，所以，口感上也会有差异。 2、注水方式 用盖碗泡茶时，大致有定点低斟、定点高冲、定点旋冲、定点熏蒸、覆盖式等五种注水方式，而注水方式的不同，水流的高度、粗细、冲泡力度等等，都会影响到茶汤的滋味。 3、水质与水温 水为茶之母，自古以来，我国茶人们对泡茶用水就非常讲究和重视。 唐代陆羽在《茶经·五之煮》中就指出了泡茶用水的要求：“其水，用山水上，江水中，井水下”。明代茶人张大复在《梅花草堂笔录》中说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。” 水是茶叶色香味品质释放和形成的主要载体，水质的好坏会直接影响茶汤的感官品质。 除此之外，同样的茶，泡茶水温不同，茶汤滋味也不一样，每一次泡茶，哪怕水温只有几度的差异，茶汤的滋味可能就有很大的不同。 4、时间因素 这里的时间，一个是说喝茶的时间，一个是说浸泡的时间。 同一款茶叶，清晨、中午或夜晚来喝，会有极为细微的变化，人在清晨时喝茶，倍感神清气爽；到了中午，人稍显疲惫，恐难细细体味其中的滋味。晚上喝茶，如果细细感觉，与白天的味道也是有所区别的。 从浸泡时间上来说，浸泡时间长，茶汤浓稠，不过也容易出现苦涩味，浸泡时间短，茶汤清淡，不过也有可能茶味不够。大家在泡茶时，很少有人会专门掐表计算浸泡时间的吧，所以，难免前后两次泡茶会有些许滋味的不同。 5、存放因素 茶叶是一种吸附力很强的产品，如果是常温存储，难免会遇到不同的天气。而它的含水量会随气候或者空气湿度的变化而变化，含水量不同，冲出来的茶汤口感自然也不同。在存放茶叶时，难免会受到天气的影响，所以，茶叶内质也难免会随着时间发生变化，喝起来味道自然也就不同了。 内在因素 我们退一万步讲，即使以上外在的因素全都保持一致，没有丝毫的不同，那也会因为每个人内在的因素而导致茶汤的滋味不一样。 首先，心情不一样，感受到的茶汤滋味也不同。 爱喝酒的同志们肯定有这种感受，恋爱时候喝酒与失恋时候喝酒，同样的酒，绝对是两种滋味。其实喝茶也是这样，喝茶时的心境，也会从主观上影响味觉对茶汤滋味的判断。 其次，受身体状况的影响。人在不同的状态下，味觉系统也会受到不同的影响。比如上次喝茶时，身体状态特别好，精神很饱满，这时候品尝到的茶的味道非常正宗、醇厚。 但是，如果不幸感冒了，味觉还有嗅觉都会有很大的影响。即便没有感冒，喝茶前有没有吃味道过重的食物，有没有抽烟，都会对茶味产生影响。 其实，我们喝茶也不必非得追求与上次的滋味一模一样，正是因每次略有不同和变化，才更让人所有期待，更增添了饮茶的乐趣。 虽说会受到众多因素影响，但对于同一款茶，其前后口感的差异应该不会过于显著，否则可能就是茶的品质出现问题了，那就属于另外的讨论范畴了。#中国茶韵# |
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