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#岳阳美食记录#昨天陪孩子写作业，写最喜欢的传统节日，儿子就说最喜欢的是春节，因为最喜欢基本春节才出现的美食“炸肉”，平江十大碗中非常有特色的一道菜！ 炸肉看似简单，但是想要可口美味的那过程就较繁琐。 首先选面粉很关键-要选筋道好的，要想口感好需要加入“老娘”（喜欢面食的基本每次都会留一些搅拌好的面团，这个面团便俗称老娘，以便下次发酵面粉使用），这也是非常关键的一步。称好面粉、加入适量的水、和老娘一起放入桶中搅拌均匀，再放入一个更大的桶，小桶周围放入加了开水的可乐瓶或玻璃瓶，再盖上旧但干净的棉被或棉衣起保温作用（炸肉在老家基本是春节）。经过一个晚上或更长的发酵过程（这个时间根据温度来定），打开捏起来一看如果好啦就有很多的蜂窝孔，把发酵好的面团放入一个大盆中，加入少许食用纯碱、鸡蛋、也可根据个人喜好加入剁碎的五花肉、葱花等等，再次进行充分搅拌均匀。再下油锅炸，待外壳呈金黄色捞出，喜欢油炸食品的可马上食用，用手掰开，一股香味扑鼻而来，吃一口脆绷的外壳和绵软的内表夹杂着肉香直入味蕾的每一根神经！ 但我最喜欢的食用方法是：待冷确后切成1-1.5厘米厚的薄饼状，放入盘中铺好，每铺一层炸肉就放一层白糖，垒成锥形塔状结构，蒸笼放入锅中待大火将水烧开再放入炸肉，蒸大约20分钟即可出锅上桌食用，外表金黄、内松软味美，吃过的人都为这道叫肉非肉的美味菜肴所折服！我把它称为中国式“面包”！ 油炸过程也很关键，面团不宜过大或过小。大中心位置不易熟、小尽是外壳；油温过高外壳易黑、油温过低面团吃油多影响口感，看似简单，但也需经验老道！ |
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