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椒麻鸡，椒麻鸡，重口味，想想都会流口水的菜。顾名思义就是用辣椒和花椒做的鸡肉，那味道是麻的人嘴皮发麻，辣的喉咙喷火，是让人吃了一次还想再去吃的一道菜。最近正值本地新鲜花椒上市的时候，所以这道菜就是太适合在饭桌了，小伙伴们可以试试。 椒麻鸡主料的选择，可以选择土鸡一般在两三斤左右，或者偷个懒直接买鸡腿肉把骨头剃了后切成鸡丁也可以。但是我个人更偏爱于吃土鸡，那样切成的小块鸡肉吃起来更有嚼劲。 椒麻鸡的做法： 原料：土鸡半只、新鲜花椒 配料：美人椒（或者二荆条）、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽 步骤一：将切好的鸡肉清洗干净后，沥干水分备用。 步骤二：将淀粉、鸡蛋加点盐巴抓匀，然后将面糊倒入鸡肉，让鸡肉均匀裹上。 步骤三：热锅冷油，多倒一点油。待油温热了后将鸡肉倒入锅内翻炒，大中火炒至鸡肉颜色变深后盛盘备用。 步骤四：锅中留小油，放入葱姜蒜炒香后，鸡肉下锅。锅里生抽老抽都来点，继续翻炒。然后倒入辣椒和花椒，用盐巴适当进行调味。这里可以根据自己的口味选择多放辣椒或者花椒，看你喜欢麻还是辣。炒至辣味和花椒麻味出来之后，起锅上菜即可。 如果选择土鸡的话，还建议朋友们可以用鸡血加青菜煮上一盆菜汤，在吃了椒麻鸡之后喝上一碗这道汤也是标配了，瞬间让你得到释放。 |
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