|
大多数人都喜欢酥饼，我也不例外，香酥的外皮，虽然咬一口掉得满地渣渣，但那个香酥的感觉让人着迷。说起来我家得有10多年没有买过外卖的酥饼了，每当想吃的时候都是自己做。对于面食这类食品，实在是不得已的时候才会买个一次两次的，但还是选择性来买，这些需要细致手作的食品更是自己能做就做。 说起来做酥饼一点也不难，就是耗点时间，用点心就行了，关键是有合适的方子，搭配比例，只要方子掌握好了，所用食材比例恰当，在注意一下方法，没有不成功的。 这是前几天做的鲜肉酥饼，今天刚刚整理出来制作方法。看到这图片的时候又馋了，明天就是周六，还要做解解馋。 自己做酥饼就是随性，方便的很，想吃甜的就放糖，想吃咸口的放椒盐，想吃肉馅的，更可以自己随意调整。在酥饼所有的种类里我还是喜欢甜口的一些，层层香酥，到心里面是一抹甜，那感觉绝对上头！再有我喜欢这款肉酥饼，其实也不是纯肉的，一般肉一半蔬菜，这样吃起来不腻口，营养更丰富！ 我这次做的是鲜肉胡萝卜馅。肉咱先不多说了，是丰富的蛋白质来源，而胡萝卜的营养更是实实在在，它护心、降糖、护眼、降血压，营养排列起来简直说不过来。胡萝卜中最有营养的成分只能溶于脂肪，有些人说必须和肉炒才能发挥最好的功效。道理是对的，但是不一定非得用炒的方式，相反，过度的烹饪反倒会使胡萝卜的营养浪费很多，咱们只要让胡萝卜和含有脂肪的食材相搭配、一起进食就能让胡萝卜达到营养释放最高的效果，而这回我的做法就刚刚好！ 我这次做的肉馅酥饼就是用胡萝卜和肉拌的。外皮极其香酥，咬到中间是醇香的肉馅，不只是味道好，营养也丰富。这个肉馅的酥饼面皮的做法和糖馅的不是一个配比，因为一个是咸口一个是甜口，但做法大致一样的，现在来看看我的鲜肉酥饼的做法吧，明天就是周六了，休息的时间里给自己做解解馋吧，太香！ 所用材料： 水油皮材料：中筋面粉200克，玉米油55克，糖7克，温水100克。、 油酥材料：中筋面粉120克，玉米油55克。 馅的材料：猪肉300克，胡萝卜2根，大葱1根，蚝油1勺，盐1小勺。 做法： 1、把水油皮和油酥的材料按照配料表中的比例收放在一起，分别和成团。水油皮的面团需要揉光滑，油酥和成团即可。揉好的面团盖好，去做馅。 2、猪肉剁碎放入切碎的香葱，放入蚝油和五香粉，料酒，盐搅拌均匀。这里的猪肉馅不用太细腻，微微有一点颗粒感比较香。 3、把胡萝卜洗干净，用工具擦成细一点丝状后再剁几刀，放入肉馅里拌匀。这个肉馅不要放油，因为在面皮里已经大量的油了，这里只放调料拌匀就行。 4、把饧好的水油皮和油酥的面团都分成均匀的12等份。我的这个面团的量，做12个小酥饼，不大不小刚刚好。 5、一个油皮直接用手掌压扁，包入一个油酥。这个是玉米油的面团，不像是猪油的，而且比例用的也恰当，面团很柔软，很好操作，包好油酥的小剂子收口向下放置。 6、每一个面剂子首先用擀面杖擀成长长的椭圆形，再卷起。所有的剂子依次都做完，接下来再从第一个卷好的剂子操作下一步。 7，把卷好的面剂子竖直擀成约4厘米左右宽的长条，再卷起。 8、每个面剂子中间用手指压一下，两头向中间捏，直接再用手掌压扁后擀成饼，包馅，最大量地方吧，没有固定多少。
9、包好馅的面剂子收严口，收口向下放置。
10、每个面剂子擀成1厘米厚的小饼状，排入铺上了油纸的烤盘。
11.烤箱预热170度，烤盘放中层，上下火烘烤20分钟，然后换热风循环，温度上下火180度，再烘烤10分钟即可。
小贴士： 这个用玉米油来和的面团很容易就揉光滑了，如果是肉馅先拌好了，面团都不用饧就可以直接操作，这就是这个配方的优点。只要把水油皮的面团揉得尽量光滑一点就可以。 和肉馅的时候不要向肉馅里面加油了，有了调料的作用，肉馅很香。胡萝卜的量自己掌握好，不要太多，以免影响馅的口味。 最后烘烤的时候我用了热风循环烘烤10分钟，是为了让酥饼的皮达到极致，这个效果非常好，如果家里的烤箱有热风循环功能的就一定要试一试，反之如果没有，也可以的，在用原温度多烘烤10分钟就行。
|
|
|
