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声音 热干面，你要好起来啊！ 前段时间全国美食为武汉热干面加油，小编觉得很有意思，正好宅在家里好好研究一下美食！  热干面 热干面是中国十大面条之一，是湖北武汉出名的小吃之一，色泽黄而油润，味道鲜美，有多种做法。 【食材】 碱面、小葱、榨菜、酸豆角、芝麻酱（3 份）、麻油（2 份）、香油（1 份）、醋、白糖、生抽 【具体做法】 1、小葱切葱花，切榨菜，芝麻酱和麻油混合调成麻酱，备用。 2、沸水下面，煮开后加入冷水，重复两次，面捞出过冷水，沥干拌入香油，再过一次沸水。 3、碗中加入适量醋、白糖、生抽、麻酱拌匀，淋在面上拌匀，然后放上酸豆角，切好的榨菜，葱花即可。 --摘自网络   北京—老北京炸酱面 【食材】 三层以上的带皮五花肉（五花三层）、黄酱或干黄酱（2 份）、甜面酱（1 份）、葱花、姜、料酒、冰糖、面条儿、蒜瓣、黄瓜等配菜、食用油。 【具体做法】 1、老北京炸酱面要放带皮的五花肉才香，有咬劲，把五花肉切成拇指大小的小丁，吃着过瘾。 2、姜切末备用，姜末量较大，需要三次放姜给猪肉去腥增香，而且还吃不出姜味，所以这放姜时机很重要。 3、热锅少许底油，倒进五花肉丁，煸出肉中肥油，放入 1/3 的姜末，适量料酒去腥，五花肉煸 5 分钟左右出锅。 4、干黄酱和甜面酱的比例 2：1，先将干酱倒入刚刚的油锅中，适量的料酒，澥开干酱后放甜面酱，然后根据酱的稠度加入少许热水，可以少量多次加热水，能更好的出干香味道，然后加 5-6 粒白糖，可以提香、增亮，熬到白糖完全化开，约 15-20 分钟左右，再放剩余 1/2的姜末，给酱去腥。 5、白糖完全化开后下肉，放入剩余的姜末，再熬制 10 分钟左右，熬散腥气、姜气、酒气，熬出香气，出锅前关火，撒入葱花，拌匀即可。 6、老北京炸酱面，不仅炸酱讲究，菜码儿也讲究，青豆嘴儿、香椿芽儿、焯韭菜切段、芹菜末、莴笋片、去了根的绿豆芽、黄瓜丝、萝卜瓣和蒜瓣（或蒜泥），所谓七碟八碗，吃的就是面码~ 7、而且吃炸酱面也有讲究，大碗少面，先放酱，少许蒜泥吃，然后再根据个人口味放入菜码儿继续，回味无穷啊！  视频可观看：《快乐生活一点通》20160323 期节目：传奇老字号的招牌炸酱面（或直接点击文章最后“阅读原文”）  安徽—淮南牛肉汤 淮南牛肉汤远近闻名，在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”一说。 【食材】（食材量较大，可自己斟酌比例） 牛肉 3 斤，牛骨 2 斤，牛杂适量（牛肚丝、牛头肉片、牛肝片、牛肺丝） 香料包（草寇7克，肉蔻6克，小茴香4克，生姜10克，山奈6克，桂皮4克，八角6克，香叶6片，香砂4个，艾草1克，花椒15粒，干红辣椒6个） 牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、葱姜段500克、辣椒粉200克 草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陈皮4克、花椒3克，菜籽油 香菜段3克，盐、味精、鸡精各2克，香菜段或葱花 【具体做法】 1、牛骨头洗净，尽量将牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量凉水浸泡一个小时。（浸出牛骨头的血渍，并锁住营养） 2、将大块牛肉洗净，把牛油剔除，直接把牛肉放入凉水中大火煮至沸腾，边煮边不停的打去浮沫，待到浮沫清除干净后，将牛肉取出。 3、牛杂处理成半熟，新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道。 4、将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水和香料包，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中边煮边不停的打去浮沫，然后用文火熬煮7小时左右。牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下，冷却后将肉切片，留汤备用。（这样牛骨头里的骨髓、胶原体等都能熬到汤里，冷水过滤为了牛肉更有筋性） 煮牛肉很有讲究：时间长了,稀烂,切不成薄片,时间短了,不入味。这一点需要在熬制的过程中多次尝试和练习。 5、做牛油辣子：将牛油炼至没有腥味，依次放入孜然、八角、葱姜段，最后放入辣椒粉一同熬制15分钟，打渣即可 6、秘制香料粉：草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陈皮4克、花椒3克放入锅内加一点菜籽油，炒熟后磨成粉。 7、准备一个小碗，放入盐、味精、鸡精，秘制香料粉5克，备用。 8、用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝，准备好煮熟的牛肉汤，净锅上火烧开，将漏勺内的东西在锅内烫熟，出锅倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或葱花即成。 |
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