|
烹饪香料调味
2020年4月25日
1、八角(大茴香）味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味
2、白果润肺定喘，驱腥增香。
3、白胡椒温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
4、白蔻又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里 烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。
5、白芍味苦、酸，去腥。
6、白芷气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
7、百里香，味芳香，驱腥增香。
8、薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。
9、孜然，辛香味极浓烈且独特。去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，西北地区常 用。通常单独用，烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等
10、紫苏，味道辛、香，炒田螺、泥鳅用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。
11、藏红花，特芳香，增香增色。
12、草果，味苦，调味香料；增加辛香。
13、草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。
14、阳春砂仁，增香的作用，是腌制卤菜的佳品，有健脾化湿、增加食欲的功能。
15、陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。
16、丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
17、当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。
18、党参，味苦，去腥。增加口感。
19、丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。
20、甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
21、甘松，卤盐水鹅要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。要控制数量。
22、桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。
23、桂皮，味道甘香、辛甜微辣。性大热，有小毒，增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好。常用于炖肉、烧鱼。
24、黑胡椒，味道浓辛、香。汤、菜均宜。
25、辣椒，增加辣味，去腥开胃。
26、高良姜，味道辛、香。常用于烧、卤、煨等菜肴。
27、罗汉果，味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相和回味。
28、红豆蔻，味辛，去腥增香。
29、花椒，增加香味和麻辣口感。
30、黄芪，表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。
31、荆芥，味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。
32、木香，是一种统称，包括青木香，川木香，广木香等，味浓，增香效果非常好。
33、柠檬干，去腥，提味，增加菜香同时还有解腻的作用。
34、千里香，味微辛，苦而麻辣，增加食品的回味。
35、姜黄，根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
36、肉蔻，（别名：玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁，）香气浓烈，卤料中必备的，增香去异味。
37、三奈、（别名：沙姜、三奈子、砂姜、）味辛甘，开胃消食。
38、山楂片，健胃消食、行瘀，驱腥增肉香；让肉更有口感同时还能解腻。
39、小茴香，香料，增香，去腥，一般都会使用。
40、辛夷，芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料，可综合其他香料味，让做出的菜更香。
|
