I I I 自 制 肠 粉 攻 略 深圳吃货小分队出品 “没有什么能阻止广东人吃肠粉!” 肠粉,广东人的本命食物 我已经快1个月没吃到了 但,没有什么能阻止广东人吃肠粉! 看看大家是怎么用尽一切办法 在家做肠粉的 初级选手:铁锅蒸~ (图:@pig朱) 高级选手:料理机蒸~ (图:@别吃拉面了) 魔王级选手:家里居然有肠粉机!实名羡慕! (图:@pekoe) “自制肠粉攻略” “BRUNO料理锅出品” @ShareLeung:萝卜干香菇肠粉 @ShareLeung的制作小秘诀 ①粉浆里水的比例要调配得当,水放多了蒸出来不成型。 ②萝卜干和香菇干可以先炒一下,让其有焦香味。 ③把蒜粒炒香,加入1:1:2的耗油、酱油和清水煮开,就是最简单的酱汁了。 ④粉浆静置久了会沉淀,每次蒸最好先搅拌一下。 “豆浆机榨肠粉浆” @大轰刮过:豆浆机肠粉 @大轰刮过的制作小秘诀 ①如果没有破壁机,也可以用豆浆机榨肠粉浆。 ②大米洗净加水浸泡一晚,效果会更好。 ③没有肠粉蒸盘也可以用平底的不锈钢盘子,刷上油,把米浆摊平蒸制。 ④酱汁用蒜末、葱白碎、小香芹杆子碎、香菜杆子碎,加入老干妈辣椒酱炒出红油,然后加盐、白糖、生抽、老醋,小火炒半分钟,喜欢酸的可以试下加点柠檬汁,味道很不错。 “海鲜料大杂烩” @番薯的你我:海鲜肠粉 @番薯的你我的制作小秘诀 “把海鲜料全都放进去吧!'
“150g粘米粉+450ml清水+30g淀粉” @Ocean:虾仁瘦肉肠粉 @Ocean的制作小秘诀 ①粉浆以150g粘米粉+450ml清水+30g淀粉配置,用汤匙搅匀,搅至粉浆无颗粒感。 ②蒸盘不要刷太多油,不然挂不住粉浆,尽量一勺粉浆挂满薄薄一层,这样蒸出来的口感最好。 ③制作酱料时,可加入泡发的香菇水一起煮制,会更浓香。 ④下料不要放太多。尽量一点一点来,保证蒸熟。 “粉浆需调制浓稠” @bbb恩:香肠鲜肉肠粉 @bbb恩的制作小秘诀 ①粉浆调制用的比例是粘米粉150g、小麦淀粉60g、油5g和适量水。 ②粉浆调的比奶粉稍微稠一点,放置20分钟后使用。 ③酱汁是用蒜末煸出蒜油+炒香过的干香菇 +耗油+糖盐+酱油调制。 “酱汁勾芡更浓厚” @别吃拉面了:香肠鲜肉肠粉 @番薯的你我的制作小秘诀 ①肉沫可以换成其他馅料,比如火腿粒也很不错。 ②酱汁是用蒜粒、耗油、酱油和清水煮开的,可以稍微勾芡一下。
“淀粉换马蹄粉” @安肘:马蹄粉肠粉 @安肘的制作小秘诀 ①淀粉换成马蹄粉,粉浆用破壁机打制。 ②酱汁可以加入薯粉水边搅拌边煮。 ③牛肉比较难熟,可以二次加粉浆一起蒸。 “撒上小葱和芝麻粒” @疯狂的麦子买买买:肉沫鸡蛋肠粉 @疯狂的麦子买买买的制作小秘诀 ①如果觉得自己调粉浆麻烦,也可以试着直接买专用的粉浆。(可在某宝搜索:肠粉专用粉下单) ②酱料最好加入香菇末和肉沫,味道会浓郁点。 ③喜欢的话可以撒上小葱和黑芝麻,吃起来会跟香 “潮汕菜脯可提香” @YJ:潮汕菜脯肠粉 @YJ的制作小秘诀 ①将粘米粉和水以重量为1:1.5分量调匀,静置10分钟后再制作,肠粉皮效果会更好。 ②蒸盘要平稳放入锅中,肠粉厚度才均匀。 ③肠粉里加点炒香的潮汕菜脯吃起来口感会更好。
“粉浆加入适量玉米淀粉” @Monkey奕莹:香菇鸡蛋肠粉 @Monkey奕莹的制作小秘诀 ①粉浆是用米泡发榨出来的,再加入适量的玉米淀粉拌均。 ②酱汁的用炒香的蒜和香菇,盐,蚝油,酱油,玉米淀粉水勾芡。
“先试蒸观察软硬程度” @aball:瘦肉蛋肠粉 @aball的制作小秘诀 ①米浆用粘米粉和水按比例调配,可以先试蒸一盘,太软了加粉,太硬了加水。 ②酱料用蒜末油炸,再加入蘑菇炒一下,最后加水加酱油再加生粉搅和均匀。
“上锅蒸时需摇晃均匀” @BenEr:薄皮肠粉
“酱汁加入香菜更鲜味” @淡淡lin:香菜酱肠粉 @淡淡lin的制作小秘诀 ①肉沫可以加点嫩肉粉和麻油腌一下 ②肠粉加点萝卜干一起蒸会更好吃。 ③酱汁加香菇会更香,不排斥香菜的话还可以加点香菜。 “传统肠粉机蒸,效果更好” @pekoe:传统蛋肉肠粉 @pekoe的制作小秘诀 ①用传统肠粉机蒸出来效过会更好。 ②酱汁用葱、蒜、酱油、蚝油和少量生粉+水就可调制,味道就很不错了。
“粉浆加入澄面调制” @bird_:澄面肠粉 @bird_的制作小秘诀 ①粉浆以粘米粉105g,澄面105g,玉米淀粉15g,水620g调制 ②酱汁用生抽、油、水、耗油、香葱,调好煮开即可。
“表面起泡即可以出锅” @pig:朱铁盘鸡蛋肠粉 @pig朱的制作小秘诀 ①粘米粉和生粉以7:3混合,加入适量水调制粉浆。 ②第一次蒸的时候可以观察肠粉是否起泡,起泡了就是可以出锅了。 -自制肠粉器具清单-
② 小熊迷你多功能粉蒸机 ③ 家用肠粉机电磁蒸炉 ④ 肠粉家用工具套装 ⑤ 罗锦记肠粉专用粉 ⑥ 白兰花肠粉专用粉 *文中图片来源于征集,作者已署名 谢谢大家的热情投稿 跟我们分享了你在家做的肠粉 下一期「小分队征集」你还想看什么呢 欢迎留言告诉我们 - 来聊聊 - 你还有什么宅家食谱分享呢? 来评论区聊聊吧 |
|