暖暖家孩子最近开始有逆反心理：早上喊破喉咙也不起床，写作业磨磨蹭蹭，让他收拾个桌子，权当听不见。
这可把暖暖急坏了，和几个妈妈讨论起来，给我支了个招：孩子喜欢啥，就用它奖励孩子，有了动力，自然会好好表现了！
买玩具怕宠坏孩子，思来想去，还是用美食最合适，一方面鼓励孩子好好表现，另一方面让他多吃点饭，靠自己努力赚来的，滋味自然不一样。
哄孩子的菜，必须得提糖醋里脊！酸甜可口，开胃下饭~虽然各地的餐馆都有它的身影，但做得好吃的，其实也不多。
最关键的难点在于，炸里脊调糊和糖醋汁的配比。
暖暖之前直接裹了面糊就下锅，做出来的糖醋里脊，外壳裹着一层厚厚的“铠甲”，咬一口恨不得能崩掉牙。
如果挂糊太薄，被糖醋汁一泡，软塌塌没口感。
其实要做出酥脆可口的外壳并不难，往面粉里掺些土豆淀粉和玉米淀粉就成了。暖暖的经验是，面粉、土豆淀粉、玉米淀粉的比例按5:2:1最恰当。
如果有暖粉分不清土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉的区别和使用方法
可以长按下图，识别二维码后关注【吃什么研究室】回复“淀粉”就能了解！
除了加淀粉，暖暖还有一个小秘诀，就是往面糊里加一小勺小苏打。小苏打遇水遇高温会释放出气体，一下锅就会膨起来，漂浮在油锅上。
这样炸出来的里脊肉外壳会更蓬松酥脆，肉质更鲜嫩，吃起来有种轻盈感，搞定了炸里脊这一步，这道菜就成功了一大半了。
这时候最需要注意的事情就是：防止自己偷吃光。刚出锅的炸里脊撒点椒盐，一口一个焦香酥脆，就算放在冰箱里面冻一段时间，拿出来糖醋、焦溜口感也丝毫不差。
剩下的功夫，调个糖醋汁，让炸好的里脊肉往里滚上一圈，这道菜就搞定了。
暖暖教大家一款万能糖醋汁，白醋和白糖搭配甜而不腻，酸味柔和，再加点番茄沙司增香又增色，看一眼就忍不住流口水。
配比详细到每一勺，记住这个比例，无论是做糖醋排骨还是糖醋鱼，都不在话下。
暖暖还做过糖醋丸子和土豆块，口味立马好吃百倍，大家可以试试哦！
戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~
里脊 / 盐 / 糖 / 白醋 / 酱油 / 料酒
小苏打 / 番茄沙司 / 芝麻
面粉 / 土豆淀粉 / 玉米淀粉 / 鸡蛋
食材处理：里脊肉切成大厚片，两面打上十字花刀，便于吸收腌制时的汤汁，切成条状备用。
腌制：取一只碗，放入里脊肉，加少量盐，糖，半勺料酒，再放入少量小苏打，少量水抓拌均匀，静置。
大厨窍门：加入小苏打能起到肉质增鲜的效果，也可以用苏打水代替。
调脆皮糊：五勺面粉，两勺土豆淀粉和一勺玉米淀粉，搅拌均匀加一颗鸡蛋，小半勺小苏打和少量水搅匀。
调糊与里脊的比例是2:1
调糖醋汁：碗中放四勺清水，两大勺白糖，两勺白醋，一勺酱油，一小勺玉米淀粉。
炸制：开火坐油，把腌制好的里脊倒入糊中，搅匀。油温四成热，小火，逐个放入里脊肉，炸至表皮金黄即可捞出。
炒制：锅中留少许底油，放入葱姜蒜，加入两勺番茄沙司，炒出红油，倒入调好的糖醋汁，大火熬开，下入炸好的里脊，快速翻炒，撒上芝麻即可
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