【免责声明】图文来源于网络，如有侵权，请联系删除!自古以来，我们国家的人都知道，食物有寒、热、温、凉之分，在饮食上我们也会很注意，譬如脾胃虚弱的人要少吃寒凉的食物，湿热体质的人要少吃温热滋腻之品。 那么不同性质的食物有哪些不同的特点呢？ 今天为大家整理了一些现代研究和中医对寒热性质来源的阐述，结尾附了食物寒热温凉表，供大家参考。   现代有关食物寒热性质的研究   1.食物寒热属性 与三大能源物质的关系 肉类寒热属性的物质基础包含糖类、蛋白质、脂肪三大类能源物质。 能源物质含量每增加一倍，食物属性等级提高（寒性＜平性＜热性）的可能性大增。 热性中药的含糖量、氨基酸含量也高于寒性中药。 而“药食同源”，中药属性的研究成果对食物研究具有重要的指导意义。 2.食物寒热属性与矿物质的关系 倪莉等确定了判别水果寒热属性的数学模型和生化指标。 其判别方程为Ｙ＝-10.19173X8-1.42593X５+0.14975X4，其中Ｘ8、Ｘ5、Ｘ4分别代表铜、铁、镁的含量。 镁、铜含量较高的食物性偏寒，而铁、硒、锌含量较高的食物偏热性。 3.食物寒热属性与维生素的关系 章涵等发现维生素Ｃ和Ｅ的含量与食物的热性呈正相关并确定了肉类寒热性的量化标准，式中Ｘ1～Ｘ12分别代表水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇、灰分、VA、硫胺素、核黄素、VB6、叶酸、单不饱和脂肪酸，可见食物的寒热属性与维生素含量关系密切。 赵兴业通过对昆明小鼠进行实验发现平性食物主要是由维生素Ｅ和维生素Ｆ等决定的。 中药中所言寒热性质  没有查到关于食物寒热性质的中医方面的解释，但是根据“药食同源”相关理论，中药的寒热研究对于食物具有非常重要的参考价值。 中药之温、凉、寒、热、平，谓之“气”； 酸、苦、甘、辛、咸、淡，谓之“味”； 发表、攻里、化痰、消积、软坚、散结、疏肝、理气、利小便等，讲的是药物的“用”。 方泰惠等《中药药理学》认为，“中药的四性(四气)是指中药的寒、热、温、凉4种不同的功能，它反映药物作用于机体后产生的反应趋向。 关于中药四性的现代研究，主要从对中枢神经系统、自主神经系统、内分泌系统、基础代谢功能等的影响进行研究。” 古人当然不可能知道中枢神经系统、自主神经系统、内分泌系统、基础代谢功能之类的概念，也无法测定药物所含的热量。 他们最直接的方式就是通过观察药物的外观、生长环境，以及服用药物后身体的反应来推测药性。 观察药物的外观、生长环境等虽然有一定的作用，而最终确定药性，还得靠服用药物后观察身体的反应来得到。 “神农尝百草”的传说，也恰恰反应了这一点。  古人通过观察药物作用于人体(包括正常人体与病人身体)的反应，来认识药性的寒热，这应该是没有疑问的。 换言之，中药的寒、热、温、凉，描述的是主观感受，而主观感受是受主体不同而影响的。 正因为如此，不同的医家，才会对同一种药物，做出不同的判断。 中医所谓药性寒热，并非药物所含热量，而是药物作用于人体所产生的寒热感觉，这个感觉与体感温度大致属于同一范畴，从理论上讲也是可以度量，得到相对客观的数值的。 中医治病，利用药性的主观寒热感觉，来调整患者的寒热症状，并无逻辑上的问题。客观寒热可以度量，主观感觉的寒热也可以度量，药性的寒热也可以进行度量。  食物的所谓寒热属性，主要是从医疗实践和生活经验中总结而来，是一种对机体及其个体感受热或寒的功能调节作用，目前还很难如食的营养成分一样有确切的数据。 一般热性食物有较强的温暖和兴奋作用，对寒性的体质和病理尤其明显； 温性食物具有一定的温暖躯体的作用； 平性食物，食后一般不会表现出寒热的倾向性； 凉性食物，对躯体或症状有一定的清热作用； 寒性食物有较强使躯体发凉的作用，尤其是在病理的情况下，热性体质和虚热证更为明显。 |
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