 一切美好的事物与食物都令人心生向往，无限欣喜。 -------------------茗家小食光 在我们河北地区，流行一种烧饼叫"缸炉烧饼"，尤其以我们石家庄周边地区所做出的缸炉烧饼为代表。因为它是以缸横卧，内壁贴饼，外温内烘的其独特的制作方法，所以称之为缸炉烧饼。所谓缸炉，即用日常生活中常用的陶瓷大缸横卧，用水泥和砖相砌而成，中间加保温材料而砌成的烤制烧饼的炉，其材料比热值较大，传热均匀，出炉后的烧饼呈圆鼓形，散发着芬芳气味，色焦黄，味鲜美，香又酥可口，独具风味。用缸制作食品是一 种很独特的方法，它利用了"缸"的光滑、耐火和厚度，烧出的烧饼不糊、面光，吃起来香、酥、脆。  网络图 而烧饼的制作则是用热水（水温50℃~60℃左右）放入适量的食盐和白面调和。面和好后，置于案板上，用面杖反复碾压成层状，然后分成面团，将每一个小面团分别擀、叠成长方形，整齐排列在案板上，将水洒在上面，用手抹平，再将去皮的白芝麻洒在上面，用手均匀制成烧饼胚后，即可入炉。 入炉和出炉：待缸炉烧烫后，将做好的烧饼胚一一贴在炉壁上，炉口盖上铁盖。约20~30分钟后，芝麻泛黄、发出香味时，即可起炉。用铲将烧饼从炉壁铲下，用手夹住取出，即可食用。  网络图 写到这里，我就很有画面感。因为我很喜欢吃缸炉烧饼，尤其是刚刚出炉的，即使烫手烫嘴也还是忍不住一口气吃完。我喜欢那种外层酥脆咸香，里面软软的有很多层的口感，尤其是外层鼓起的芝麻脆饼，咬起来别提有多香了。出来上学工作后，每次回去路过烧饼摊，总要站在炉边等待即将出炉的那一刻。  我们平时家庭制作烧饼不可能用缸炉，一般都是用烤箱或者平底锅，而且都是经过很多改良的，在口味上可咸可甜还可以添加喜欢的馅料。而我今天要分享给大家的豆沙烧饼与我所说的缸炉烧饼虽说不同但在某种制作方法上还是有共通的，之所以提到缸炉烧饼，是因为今天在制作这款豆沙烧饼时让我想到了它。好了，下面就分享下今天做的这款豆沙千层烧饼，我用了两种制作方法，同时也用了两种烹饪工具来对比做出的效果。  豆沙馅千层烧饼家常做法： 所需材料：普通面粉，清水，黄油，盐少许，豆沙适量； 具体做法步骤： 第一步：先取少量面粉加入软化的黄油搓成颗粒状，再加少许清水抓成团，制成油酥面团，放保鲜袋备用；  第二步：剩余大部分面粉加少许盐，适量清水搅拌成大絮状，然后用手和成光滑面团，不必太软，适中就行；然后盖保鲜膜静置半小时；  第三步：将醒好的面团和油酥团，分别分成大小均匀数目相等的小剂子； 注意：油酥面团要小于普通面团；  第四步：（此为第一种：先包入豆沙法） 将普通面团擀开包入油酥团，收口后再按扁擀成圆形；此时包入豆沙馅，像包包子一样收口，再次按扁，然后擀成牛舌状；之后上下两边向中间对折；同样，再次擀开对折；次数越多成品的层数越多；  （此为第二种：先折后包入豆沙法） 即：将普通面团擀开包入油酥团，收口后再按扁擀成牛舌状；之后上下两边向中间对折；同样，再次擀开对折；之后将两端同时向内侧按压，然后擀成圆形包入豆沙馅，用手按扁成圆形；  第五步：依次做好所有面团，期间注意盖保鲜膜防止干燥；  第六步：将两种方法做成的饼坯一半刷蛋黄液，然后撒上白芝麻；一半刷蜂蜜水撒上白芝麻； 第七步：刷蛋液的一部分进烤箱烤。烤箱提前预热200度烤约25分钟； 剩余刷蜂蜜水的一半放进平底锅小火烙制，要加盖子小火烙，中间勤翻面；不管是烤箱烤还是用平底锅烙，你会看到豆沙饼会鼓起一个大包； 两者均上色满意呈金黄状即可出锅。 制作这款家常风味豆沙千层饼需要注意3点： 1、我的这种做法油量很少，正常做法应该是：油酥面团用纯油和面制成；普通面团也是加了少量油和清水和成，这样会更酥脆，层次更明显。我为了低油更健康选择只在油酥面团中加入黄油，其实这样做出来同样酥脆多层； 2、想要做出来的饼多层的关键是折叠的次数，对折擀开再对折，如此反复才能保证饼的层数； 3、如果选择先包入豆沙馅在擀开对折，这种方法包入的豆沙馅不能太多；太多的话在后续反复擀开对折过程中会破皮露馅；而选择后包入法就可以放心的多加入些豆沙馅。 从口感上来比较的话： 1、在刚出炉烤箱版的，要酥脆很多，层数肉眼看比较明显；但是由于豆沙馅经过反复擀制已经均匀分布在每一层，所以吃起来口感上不能满足大口吃豆沙的感觉； 2、在刚出锅的平底锅版，酥脆程度欠缺一点，层数上来观察不如烤箱版直观，需要细看才能看出；而后包入豆沙馅的饼，厚厚一层豆沙吃起来比较过瘾。 3、两者分别经过一晚，有点皮化，再次吃之前全部用烤箱复烤一遍：即直接放入烤箱中，上面盖锡纸，烤箱200度加热十分钟即可。此时再吃，平底锅版要完胜烤箱版做法，因为经过再次加热饼皮是非常酥脆香甜。 4、所以，我觉得如果只选择一种烤法的话，还是建议用平底锅烙制，然后再用烤箱复烤口感更好。 再给大家附上一个我自己做豆沙的方法，少油少糖，细腻健康。 家庭用红豆沙做法： 家庭快速自制豆沙 1、红豆用清水浸泡一晚，然后放入压力锅压成软豆子； 2、趁热拌入适量红糖，然后倒入破壁机选择"酱料"档打一分钟即成细腻的豆沙糊；此时含水量较多，需要炒制； 3、将豆沙糊倒入不粘锅中，加入少许黄油，开小火然后用硅胶铲不停搅拌直至水分变少能成团状即可。 以上就是我今天分享给大家的豆沙千层烧饼做法，通过常吃的"缸炉烧饼"做法而延伸出来的家常豆沙千层饼。制作过程其实不算很复杂，掌握好了折叠手法，从中也可以做出其他类似的经过改良的千层饼。如果您还宅在家里还有时间，想做面食，可以试试这款豆沙饼，保证香酥可口。 我是茗家小食光，一个爱美食、爱分享、爱生活的80后在职宝妈。每天会分享日常早餐及普通家常菜。图文均为本人原创，请尊重我的劳动成果呦！感谢每一位朋友的关注与点赞，同时也欢迎每一位朋友转发并留下您的宝贵观点❥ |
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