千层发面饼是我们常吃的一种主食,它口感外脆里软非常好吃,虽然并不像名字所说的那样真的有一千层,但也是层次分明、层层宣软的,只是看着就忍不住咽口水。以往我们常吃的饼都是用电饼铛或是平底锅烙制的,今天试了下烤箱版,真是别有一番风味,表皮酥脆到一口咬下去直掉渣渣。有烤箱的亲们不妨也尝试着做一下,这可比用平底锅省事的多,而且口感巨好哦。 食材明细 主料 面粉400克、水220克 辅料 酵母3克、盐3勺、五香粉2勺、白芝麻适量、油适量 步骤: 1.准备所需食材。 2.酵母加适量水化开加入面粉中和成光滑的面团后发酵备用。 3.取适量面粉加盐、五香粉和适量熟油搅拌均匀备用。 4.发酵好的面团排气后擀成长方形。 5.均匀的涂抹上油酥并从一端往中间对折。 6.再次对折变成如图的状态。 7.对折好的面团擀成长方形,然后继续重复上面的步骤,完成三次对折。 8.开酥结束后擀成长方形饼分割成大小适合的小块。 9.依次把饼胚放进烤盘中,表面刷少许水并撒上白芝麻后开始二次发酵。 10.饼胚发酵至两倍大,烤箱210度预热10分钟再烤15分钟左右即可。 11.成品图。 小窍门 1、面粉吸水性不同,所以最好少量多次加水哦。 2、面团的开酥直接关系到成品的层次,所以要认真折叠擀压不可偷懒。 3、烤箱温度不尽相同,具体烘烤温度要视情况适当调整。 |
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