|
醒面是炸油条的关键工序之一，只有把面醒发好才能炸好油条，不少初学者炸不好油条，其中一个主要的原因就是面团没有醒发好。 一、醒面时间的说明 要想把面醒好，就要保证有充足的醒面时间，通常油条膨松剂厂家都会提供醒面的时间。 海韦力快速油条膨松剂的醒面时间为1个小时，通用油条膨松剂的醒面时间为4-5个小时，酥脆油条膨松剂的醒面时间为2个小时。 二、影响醒面因素的说明 气温高低、和面加水量的大小、面粉的吸水性等因素都会影响到面团的醒发时间，所以醒面时间只能作为参考，面团是否醒发好，要根据面团实际醒发的效果进行判定。 三、面团醒好的常用判断方法 揪一块面团用手拉扯，如果面片不回缩，就说明面团已经醒发到位，如果感觉面片有明显的拉力，并且回缩，就说明面团没有醒发好，需要继续放置醒发。 |
|
|
