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香菇鸡丝粥是一种以白粥为底粥，烹调简单、营养美味的粥类食品。它的用料少，工艺简单，口味咸鲜，富含多种营养元素，男女老少皆宜，深得南北大众喜爱。下面就介绍一种香菇鸡丝粥的做法。 一、香菇鸡丝粥的参考配方 大米350克，糯米150克，鸡胸肉250克切丝，香菇100克切丝，水7公斤，食盐、鸡精、食用碱适量。 二、配方说明 1、糯米的说明 粥比较讲究粘稠度，大米熬粥的粘稠度偏低，所以建议选用糯米（又叫江米），糯米熬粥的粘稠度很好。 2、鸡胸肉及香菇使用量说明 鸡胸肉、香菇的量不是固定的，可以随意添加，但是也不能太多，太多的话吃着就比较腻了。 3、食用碱的说明 加碱熬粥是我国传统的习惯，加碱能使熬出的粥又烂又粘，口感味道更好，更能引起人们的食欲，本配方中，放一个花生米粒大小的食用碱就可以了。 三、香菇鸡丝粥的熬制工艺 1、大米、糯米提前浸泡5小时以上。 2、把浸泡过的大米、糯米，滤去浸泡水，冷水下锅，并加入食用碱，大火烧开。 3、水开后转入小火，盖上锅盖，并开始计时。 4、小火熬粥时间40分钟。 5、白粥熬好之后，加鸡胸肉丝、香菇丝，加入食盐，煮5分钟之后，关火，加入鸡精，搅拌均匀即成。 四、注意事项 1、不可用泡米的水熬粥。 2、鸡精味精混合物要等粥熬好之后再放，因为它们不耐高温，提前放鲜味就降低了。 |
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