厨 1、鱼肉如何滑嫩入味又没有腥味?? 2、粥如何煲得鲜香? 3、哪些菜不适合放蚝油?不然味道越用越差! 4、牛肉如何上浆,才能又嫩又好吃呢? 5、怎么吃木耳才安全? 6、牛奶越浓越好?教你三个喝牛奶的小妙招 7、怎样蒸出滑嫩细腻的鸡蛋羹?好多人容易做老,其实窍门很简单 鱼肉如何滑嫩入味又没有腥味? 1、刀工+清洗:半厘米的厚片+用加盐、白糖的清水淘洗,既去杂质,还能去掉鱼肉部分的腥味。 2、冷藏:鱼片上浆后需要放入冰箱冷藏10分钟,这样的做出来的鱼肉,才能更加入味嫩滑。 3、有一句老话叫做“紧火鱼慢火肉”,所以汆煮鱼片时需要保持旺火煲煮2~3分钟,肉质会更加鲜嫩紧实。 粥如何煲得鲜香? 煲白粥之前要先腌米,米洗好之后加上少量的盐和油腌半小时以上,然后放水煲粥,煲里放两根瓷制的汤勺一起煮。 大火让粥沸腾的同时,汤勺被上升的气泡弹开,在锅里不断滚动,从而把米粒打碎,这样煲出来的粥更香更绵密。 哪些菜不适合放蚝油?不然味道越用越差! 第一,蚝油最好不要用于红烧和糖醋菜肴,即使用也必须少量。红烧类的菜肴,大部分是肉类菜肴为主,加入了八角、香叶、酱油等调味之后,这道菜就有了自己的香味。上色用糖就行,加了蚝油反而适得其反。 第二,辛辣口味的菜肴。口味辛辣的菜肴味道比较重,即使加了蚝油,味道也会被掩盖,并不能让蚝油起到提鲜的作用,因此没必要加。 第三,蚝油不适合用于凉拌菜或泡菜等腌制菜品。腌制泡菜或凉拌菜肴的时候,就已经放了足够的盐,尤其是泡菜,腌制的时间也够久了,咸味已经足够,蚝油本身盐度不低,往里加入只会让凉拌菜更咸。 第四,除了绿叶菜,大部分蔬菜不适合放蚝油。炒菜时,蚝油基本都是用在口味比较清淡或是直接调味的青菜上。 其它的蔬菜, 比如西红柿 ,土豆, 茄子 ,豆角一般都不放。 牛肉如何上浆,才能又嫩又好吃呢? 1、食材选择:最好选用牛里脊,这个部位最是鲜嫩的且口感最佳。 2、刀工讲究:“横切牛羊竖切鸡”,去除表面白色筋膜,横着纤维纹路切断,牛肉吃起来不塞牙。 3、加苏打水:一是无糖苏打水可以破坏牛肉组织,使牛肉的肉质更加滑嫩。二是补水,避免牛肉口感过硬。 4、上浆加鸡蛋:可以保证肉片的纤维不流失,吃起来口感更好。 怎么吃木耳才安全? 1、减少木耳泡发时间:黑木耳一般用冷水泡发1-2个小时就可以进行烹调食用了,最多泡制的时间也不宜超过4个小时;如果使用热水泡发,时间还可以相应缩短。 2、熟透才食用:烹调木耳必须完全煮透才可以食用,避免由于半生不熟增加食物中毒的这一风险。最好是可以现吃现做,避免剩余。如果实在真的要过夜,那么一定要换干净水放冰箱进行保存。 如果你,还想知道—— 第6个窍门:牛奶越浓越好?教你三个喝牛奶的小妙招 第7个窍门:怎样蒸出滑嫩细腻的鸡蛋羹?好多人容易做老,其实窍门很简单 |
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