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文/朱思宇  建窑，即建州窑之简称、又名建安窑、建阳窑，是宋代福建烧造黑釉茶盏的著名窑场。  古窑遗址原在建安 ，后迁建阳水吉镇的后井、池中村一带，唐宋时期隶属建州，故称建窑。创烧于晚唐，繁荣于两宋，衰落于明清。其古窑遗址众多：芦花坪、牛皮仑、庵尾山、营长墘、大路后山、源头坑等处，遗址分布面积约12万平方米。所烧茶盏在宋代一盏成名，独步天下，畅销大江南北。  明初鉴赏家曹昭及明中格古学问家王佐在所著《格古要论》中云：“建窑器，出福建，其盌盏多是撆口，色黑而滋润，有黄色兔斑滴珠大者真。但体极厚俗，甚少见薄者。”  此段著述，讲明了古建窑器的产地是在福建，主要制作碗盏等器物，并且多是撇口形的，釉色黑而且很滋润，有黄色的兔毫斑，其外侧近足上处滴珠大的是真建器。但是器物胎体较厚，显得有点俗气，很少见到有薄胎的。  建窑黑釉瓷在宋代能独树一帜，其兔毫盏尤为著名，主要跟宋代的“点茶法”有关，并且多以“斗茶”的形式展现，要体现“茶色白，宜黑盏”。  斗茶，又称“茗战”，是宋时期，上至宫廷，下至民间，普遍盛行的一种评比茶质优劣的技艺和习俗。一般由四位斗茶手分成两组构成，每组二人，斗茶手带着助手。助手持壶注汤，双方装备都很齐全，每人各有一副茶炉和茶笼。最终主要是看谁的茶面颜色鲜白，碰到盏边要没有水痕。  当时建阳所制黑釉茶盏，因色深黑，纹如兔毫，而且胎体厚重，盏的热容较大，久热难冷，有很好的保温性，这些都是斗茶所需的必备条件，其建盏就伴随宋代“斗茶”之风俏走于朝野僧俗之间，加之黑釉建盏的质感之美和观之不尽的韵味，受到宋朝帝王的赏识，成为隆重“赐茶”之专用器血，又把建盏带到了前所未有的地位与高度。  宋代是建窑的鼎盛时期，以烧黑釉瓷器而著名。兔毫斑、鹧鸪斑、曜变、油滴等釉色的名品就出在此窑，以茶盏为最。  在建窑黑釉盏盛名的影响下，各地的仿烧者甚多，除福建本省的南至福清市，北至武夷山以北的几十处瓷窑之外，还有江西、四川、山西、陕西、河北、河南等地都有仿烧的，形成了以建窑为首的建窑系。比较知名的窑口，如福清东张窑、武夷山遇林亭窑、南平茶洋窑、江西吉州窑、四川广元窑、湖南湘阴窑等。有福清窑数量居多，武夷山窑金彩昂贵，茶洋窑年代最晚，吉州窑木叶天目著名之说。  当今的建窑，主要是指建阳水吉窑、南平茶洋窑、武夷山遇林亭窑的统称。  到了南宋，斗茶之风逐渐衰微，隆重的赐茶仪式虽然保留，但用建盏的火热已不及北宋，后来随着饮茶方式的改变，到了明代，由点茶法到泡茶法，人们对茶具的需求及鉴赏就发生了很大的改变，宋人推崇的建盏，在明人鉴赏家曹昭及格古学问家王佐的眼里，就觉得“体极厚”，显得俗气，甚至不是很理解为何一定要用极厚的黑釉盏喝茶了。 作为鉴赏家及枯古学问家的两位明代古人，虽然不是很理解宋人那么热衷建盏，但是能精准的把古建器的产品特征与评价标准记录下来，实在难能可贵，为我们当今雅玩收藏古建盏提供了难得的参考依据。 宋徽宗《大观茶论》云：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其焕发茶采色也”。不仅如此，徽宗皇帝还用建盏表演分茶之事，茶宴群臣。 北宋蔡襄《茶录》中写到“茶色白，宜黑盏，建安所造者，绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。其他处者，或薄，或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。” 宋代祝穆在《方舆胜览》中也说：“茶色白，入黑盏，其痕易验。” 宋代著名高僧宗赜禅师曾编纂《禅苑清规》一书，对禅门日常茶事、茶礼作了详细规约，对后代影响很大。 苏东坡《送南屏谦师》“忽惊午盏兔毛斑，打作春瓮鹅儿酒”，《寄调歌头·咏茶词》“建溪春色占先魁”、“兔毫盏里，霎时滋味舌头回。” 范仲淹《斗茶歌》“北苑将期献天子”、“紫玉瓯心雪涛起” 苏辙《次韵李公择以惠泉答章子厚新茶二道》“蟹眠煎成声未老，兔毛倾着色尤宜。” 黄庭坚《满庭芳·茶》“兔毫金丝宝碗，松风蟹眼新汤。” 杨万里《以六一泉煮双井茶》“鹰爪新茶蟹眼汤，松风鸣雪兔毫霜。” 宋代陶谷的《清异录》“闽中造茶盏，花纹鹧鸪斑，点试茶家珍之。” 清朱琰 《陶说·古窑考》：“宋时……以 建安 兔毫琖为上品，价亦甚高。” 建盏需经瓷矿精选、瓷矿粉碎、淘洗、配料、陈腐、练泥、揉泥、拉坯、修坯、素烧、上釉、装窑、焙烧等工序。 主要分为敞口、撇口、束口和敛口四大类，每类分大、中、小型；小圆碗归入小型敛口碗类。又可称为供御形、新窑形、束口深浅形、翻直撇口形、小兜儿口深浅形等，多是口大底小，有的形如漏斗，俗称斗笠碗；且多为圈足且圈足较浅，足根往往有修刀（俗称倒角），足底面稍外斜；少数为实足（主要为小圆碗类）。 建盏是用含铁高的瓷矿原料做坯，因而胎色深黑坚硬，有"铁胎"之俗称，或名乌泥窑、黑建、乌泥建等。盏内外均施黑釉，外壁釉不及底，露黑色胎。 造型古朴浑厚，手感沉稳，因胎内蕴含诸多细小孔状，利于茶汤保温，手持又不烫手，非常适合斗茶之所需，故在宋代上至帝王及文武百官，中及士大夫阶层，下及世俗民众都普遍认知的斗茶利器珍品。 当今建盏的繁荣兴起，主因华夏传统文化的回归，唐韵宋风的遗存，日韩台流的东进，及国内各类茶事活动的流行，从而又把建盏推到了重回宋朝的巅峰。 采写到此，不由自主的兴叹建盏之神奇魅力，并作赋云：玉兔下凡毫作盏，鹧鸪羽化斗茶斑，油滴奇幻无穷见，燿变天目修茗禅。 申明：本文知识产权归作者所有，任何单位和个人采用，需经本人同意，否则视为侵权。 |
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