小时候心里惦记的就是那道小酥肉,红肉外包的一层淡黄的,咬在嘴里,啊,香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻!
材料猪里脊肉 500克、鸡蛋 1个相克食物 、淀粉 50克、 面粉 150克 、葱 10克、姜 10克、 香叶 2片 、十三香 5克 、料酒 10克 、胡椒粉 5克 、盐 适量、 糖 盐的1/2、油 适量 、水 适量 、生抽 5克 、花椒粉 5克 、大料瓣 2克 制作过程猪里脊肉洗净切成条状。 放入一个鸡蛋,适量生抽、料酒、十三香、胡椒粉、盐、盐量的1/2的糖,少许淀粉。用手抓均匀,使汤汁完全吸收到肉里面。腌制半小时以上。 面粉与淀粉按比例3:1的量调成粘糊状,与腌制好的肉条拌均匀。 热锅凉油,中小火将肉条一根一根下入,炸至微黄捞出控油。开大火将油再次烧热,复炸至金黄捞出控油。 炸制好以后,可以捞出放凉置于冰箱冷冻室。过年的时候亲朋好友来家做客,不管是炒制配菜、炖菜或是蒸,都可以用到。 取一部分炸好的小酥肉,放入小碗中,加入姜丝和葱段,适量料酒、生抽、大料瓣、花椒粉、少量糖,2片香叶,最后放入淹没肉一半儿的清水。 上蒸锅,大火最少蒸四十分钟。 香味扑鼻,美味无比的【小酥肉】就制做好了
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