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来自: fj360图书馆 > 《餐饮》
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最上瘾的绝味川菜
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最上瘾的绝味川菜——菜根白肉卷
这道菜以蒜泥、红酱油、香油、味精、红油(也有不用红油的)调制而成。蒜泥白肉是用蒜泥味的调味汁凉拌煮熟的猪肉,用猪的后臀尖肉,瘦七...
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【技艺】川菜中蒜泥味与红油味的区别与结合!如蒜泥白肉、蒜泥黄瓜、蒜泥腰片等菜肴。调制蒜泥味的调味品主要有:蒜蓉、红酱油、白酱油...
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适合夏天食用的川菜,蒜泥白肉,其料汁鲜香麻辣的秘诀在这里。由此可见,这蒜泥白肉脱胎于白肉,又区别于其他地区的白肉,算是青出于蓝...
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川菜名师一句话,能让回锅肉、蒜泥白肉、鱼香肉丝比别人都好吃—毛昌国先生是川菜名师,盘飧市总厨。师傅讲解重庆辣子鸡是干海椒炒的,...
最正宗的蒜泥白肉,秘诀就在于这一碗甜酱油!
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川菜风味蒜香味调制精解。这个味道也被叫做红油蒜香味,其是说到蒜的话,大多数人对大蒜的印象都是那种瓣子蒜,然而杂四川地区还有一种...
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