【大师的菜】味在潮汕！全笋宴之竹笋炒粿条，清鲜爽脆，米香浓郁！

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味在潮汕·竹笋炒粿条

不同于其他地区，夏季一来，竹笋就要下市了，在潮汕地区，夏季才是吃笋的最好时节。

竹笋在潮汕人民心目中的地位不亚于鱼肉、鸡肉。

如果说一只鸡、一条鱼在潮汕人的餐桌上有一千种吃法，那么一根鲜嫩的竹笋，则有1000 1种吃法。

全笋宴

之前与大家分享的笋饺就是笋宴中的一道名菜。

笋饺

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今天给大家介绍一道同样用竹笋做的美食。

竹笋炒粿条

首先让我们先来了解一下什么是“粿”。

粿

粿是广东潮汕、福建等地区传统的一类地方小食。本是指用秫米、粳米先磨成粉后制作成的食品，后引申为糕点、点心的统称。

炒粿条则是潮汕地区的一道家常小食，与广州的炒河粉类似，通常是加入芥蓝一起干炒，这里的粿条则是加入了潮汕地区盛产的竹笋。

竹笋炒粿条成菜呈“披萨状”，粿条米香味浓郁，竹笋鲜甜脆爽。

陈 鸿 佳

潮州菜中式烹调师

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一切准备就绪，开工吧！

所需食材

主料:

竹笋、粿条

蒜头油：

大蒜、油

调味：

上汤、鱼露、蚝油、生抽、老抽、蒜头油、猪油、清水、葱花

具体用量 根据个人喜好添加

第一步

· 竹笋处理 ·

? 改刀：选取竹笋下面最鲜嫩的部分，先切片再改刀成丝（0.15cm左右）。

? 煮制：笋丝冷水下锅，小火熬十五分钟左右，笋丝煮出香味呈金黄色，捞出备用。

第二步

· 粿条处理 ·

? 选择纯米的粿条，改刀成0.2cm宽的条。

第三步

· 蒜头油 ·

? 大蒜剁碎备用，锅内热油至六成热，下蒜蓉，不停搅拌，炸至金黄色即可。

第四步

·  炒制 ·

? 锅内热油，下笋丝，加浓汤、鱼露、蚝油炒出香味，然后放入粿条、生抽、老抽，再放入适量蒜头油、猪油、少量清水，开慢火，一边颠锅一边炒，呈金黄色后加入适量葱花，即可出锅。

开 饭

全笋宴名菜之一，竹笋炒粿条

粿条米香浓郁，笋丝清鲜爽脆

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