安徽全椒管坝牛肉(附特制老卤汤配方) 卖点:此菜的创意源于清乾隆年间的老卤牛肉,牛肉经老卤卤熟后,入口回香,具有浓郁的地方特色。原料:黑水牛后腿腱肉5千克。调料:老卤汤15千克,A料(盐、味精、姜片、葱段各50克,老抽 卖点: 此菜的创意源于清乾隆年间的老卤牛肉,牛肉经老卤卤熟后,入口回香,具有浓郁的地方特色。原料: 黑水牛后腿腱肉5千克。 调料: 老卤汤15千克,A料(盐、味精、姜片、葱段各50克,老抽30克)。 老卤汤配方: (请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍)制作方法: (1)将牛肉洗净,切成重约600克的块,冲去血水,入沸水中汆去血水,捞出控水,放入老卤汤中,加A料大火烧开,改小火慢炖2小时,待牛肉熟烂后出锅放凉,放入保鲜冰箱。 (2)客人点菜时,取卤好的牛肉200克切成薄片,摆入盘中,浇原卤100克上桌即可。 关键: 一定要选已经放血的黑水牛的牛后腿腱子肉,这类牛肉色泽鲜红,没有污血,适合卤制 |
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