①梅干菜芋艿烧排骨 喜欢梅干菜的我最近吃到太太乐这款拌饭或者炒菜都好吃的太太乐酱大师梅菜肉酱,只要添加小小一勺梅菜肉酱,整个菜的风味都更丰富了,微微的香辣让原本柔和的口感更诱人了一些,一起试试呗~ ·· 用 料 ·· 太太乐酱大师梅菜肉酱1勺、 梅干菜1小碗、猪肋排1斤、 芋艿或者荔浦芋头1斤、生抽2-3勺、 盐适量、细砂糖3勺、食用油稍多、 小葱一小把、姜片4片、蒜瓣3瓣、料酒20毫升 ·· 做 法 ·· 1、小葱葱白切段,葱绿切末,姜切片,排骨和芋头冲洗干净。 2、冲洗干净的排骨加入料酒稍微腌制15分钟备用,芋艿去皮后切滚刀块备用,梅干菜冷水冲洗,洗去浮尘和多余的咸味后沥干备用。 3、准备一锅水,冷水将排骨下锅,并加入一半的葱姜一起煮,煮滚后捞出排骨冲洗干净备用。 4、锅中放稍多的油,将芋艿煎到表面金黄捞出备用,剩下的油继续烧热,加入细砂糖中火熬糖,糖融化变色并且冒泡泡的时候即可下入肋排不断翻炒均匀上糖色。 5、然后加入葱姜蒜炒出香味,再继续加入梅干菜略微翻炒后,倒入一勺太太乐酱大师梅菜肉酱一起翻炒。 6、加入没过食材的开水炖煮20分钟,小火炖煮,这时候可以加少许盐让肉入味一些。 7、再加入芋头一起炖煮15-20分钟,如果中途水分太过收干,记得加水。 8、炖煮好以后开大火收浓汤汁加盐调味即可出锅,出锅撒葱花和白芝麻点缀就好啦! ②虫草花蒸鸡 在广东素有"无鸡不成宴"的说法,在所有鸡的做法中,我独爱虫草花蒸鸡,鲜鸡用各种调料腌制,和脆嫩爽滑的虫草花一起上锅蒸制,出来的菜品具有独特的香气,味道极其鲜美!不得不提的是在腌制过程中,那一小勺太太乐原味鲜,说它是点睛之笔一点也不过分! ·· 用 料 ·· 鲜鸡半只(500克左右)、虫草花50克、 红枣5粒、枸杞15粒、红葱头2个、 姜一小块、香菜一小颗、太太乐原味鲜3克、 淀粉5克、盐3克、白砂糖2克、 蚝油5克、白胡椒粉少许、 香油5克、料酒3克、植物油5克 ·· 做 法 ·· 1、准备制作食材,鸡洗净沥干水分,斩成块状后加入淀粉抓匀,静置10分钟。 2、加入盐、白砂糖和一小勺太太乐原味鲜,搅拌均匀。 3、红枣去核切片,虫草花、枸杞洗净,姜去皮切片,葱头切碎。 4、将沥干水分的虫草花、红枣、枸杞、姜片和葱碎一同放入鸡块中,再加入蚝油、白胡椒粉、香油、料酒和植物油拌匀。 5、锅中水烧开,放入鸡块,加盖大火蒸8-10分钟。 6、取出鸡块,撒上香菜叶即可。 ③老北京炙子烤肉 要吃到好吃的炙子烤肉,除了上好的羊肉片以外,还有三种重要的组成部分:秘制烤肉汁,香气四溢的熬葱油,现炒现磨的秘制干料碟。在熬制秘制烤肉汁时,用甜面酱做底,配合美极鲜味汁独特的鲜甜复合味道和加倍提鲜的太太乐三鲜鸡精所带来的醇厚浓郁的鲜美口感,使得酱汁甜咸适中,味道鲜美醇正,腌渍羊肉或搭配蔬菜烧烤都很合适~ ·· 用 料 ·· 主料:羊肉片300g、紫洋葱丝75g、 葱丝30g、姜丝10g、香菜梗20g、 芝麻油5g、黑胡椒碎1g、孜然粒2g 烤肉汁:美极鲜味汁15g、太太乐三鲜鸡精5g、 甜面酱35g、料酒15g、老抽7g、 黑胡椒粉2g、白胡椒粉1g、 白芝麻(熟)8g、水30g 葱油:大豆油100g、大蒜20g、 葱段80g、香菜根5g 干料碟:孜然粒10g、小茴香3g、 干辣椒5g、花椒10粒、白芝麻7g ·· 做 法 ·· 1、羊肉片提前放室温化冻,羊肉尽量选择品质好的,不易碎比较完整的! 2、烤肉汁:先将太太乐三鲜鸡精,黑白胡椒粉,芝麻等干料倒入碗中之后,再加入美极鲜味汁,甜面酱,料酒等湿料,最后再加入30g清水搅拌均匀。 3、将搅拌好的料汁放入煮锅中开中小火加热1分半钟左右,让酱汁融合浓缩,并且去除掉料酒,老抽等本身的"生"调料味道。将熬好的烤肉汁倒到小碗里晾凉待用~ 4、香菜洗净后先切掉根部,再将香菜梗部分切成5cm左右的段,剩下香菜叶的部分切成小段。 5、将洋葱,姜,大葱切丝与香菜梗一起放入一个碗中;将蒜拍扁,葱油中用的大葱切段,跟香菜梗一起放入另一个碗中准备熬葱油用; 6、葱油:将熬葱油用的葱蒜和香菜根一起放入干净无水的锅里,放入100g大豆油,开中火炸至蒜边缘微微焦黄关火,捞出香料过滤出葱油,晾凉备用。 7、干料,将所有干料碟用的调料放入干净无油无水的锅中,开小火煸炒约1分钟,关火放入捣臼中捣碎即可。 8、最后我们将羊肉片,洋葱丝,香菜梗,大葱丝一起放入盆中,加入50g烤肉汁,30g葱油,2g孜然粒,1g黑胡椒碎(最好是现磨黑胡椒碎!),5g芝麻油,戴上手套轻柔的拌匀,注意不要将羊肉片搅碎哈! 9、最后架上烤盘,烤盘上刷一层葱油,放上拌好的羊肉,开火~半熟后撒少许干料,翻炒成熟就能吃啦! ④云南黑三剁 黑三剁是一道云南风味的下饭菜,云南人的年饭餐桌上常常也会看到它的身影,虽然工序简单,但也能撑住场^^ 这次在黑三剁里加入了太太乐三鲜鸡精和美极鲜味汁,只需少量就让整道菜华丽升级,推荐给大家~~ ·· 用 料 ·· 美极鲜味汁2小勺、太太乐三鲜鸡精1g、 猪肉(肥瘦3:7)250g、云南玫瑰大头菜80g、 红、绿尖椒各3根、葱小段、姜2片、 蒜2瓣、糖小捏、料酒1小勺、 白胡椒粉小捏、盐适量、植物油适量 ·· 做 法 ·· 1、猪肉剁成粗粒肉末。放入一小勺美极鲜味汁、料酒、白胡椒粉拌匀,腌制15分钟。 2、玫瑰大头切小丁,在清水里浸泡5分钟沥干备用,红绿尖椒切小丁,葱姜蒜切末。 3、锅热后倒入适量植物油,放葱姜蒜炒香后倒入猪肉末,炒至断生后盛出备用。 4、用锅里的底油炒香切碎的玫瑰大头菜,接着放入猪肉末和切碎的红绿尖椒 5、放入太太乐三鲜鸡精。再加入少许美极鲜味汁和适量盐、糖调味。翻炒均匀后即可。 ⑤酸辣鱼丸汤 青岛是个海滨城市,年夜饭的餐桌上当然少不了海鲜了。我这次用到了太太乐鲜鸡汁做底汤,美极鲜味汁来调馅儿,把一道鲜美又热乎乎的酸辣鱼丸汤送给家人。 ·· 用 料 ·· 鲅鱼肉300g、肥猪肉100g、 葱1段、姜3片、美极鲜味汁2勺、 太太乐鸡汁1勺、油1勺、料酒1勺、 盐适量、花椒1小把、醋1勺、 白胡椒粉适量、香菜一棵 ·· 做 法 ·· 1、鲅鱼剔肉剁碎,注意尽量取白肉,去掉靠近鱼骨的红肉。猪肥肉切丁,葱姜切碎。 2、一把花椒,加入60g开水,浸泡30分钟,花椒水滤掉花椒备用。 3、鲅鱼肉、肥肉、葱姜一起用料理机搅打成泥。加入2勺美极鲜味汁、1勺料酒、1勺油(我用了芝麻油)、胡椒粉和盐少许,调匀。 4、分次加入花椒水,用筷子同一方向搅打上劲儿。 5、锅中烧水,还未煮沸的时候改小火,开始准备挤出鱼丸。 6、锅中汆入鱼丸,煮开至丸子全部浮起后,底汤中加入太太乐鲜鸡汁。 7、关火撒香菜段,根据口味加适量醋和白胡椒粉少许调味,一道酸辣鱼丸汤就做好啦。 ⑥蒸碗条子肉 春节将至,奉献一道西安地方传统名菜:条子肉,以猪五花肉为材料, 颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,食之软烂醇香。是西安人年夜饭必不可少的一道硬菜!为得到特定的口感和色泽,条子肉传统做法是比较费时费力的,不过现在有了太太乐宴会酱蘸汁和原味鲜调味料,家常做法也可以很容易实现了。 ·· 用 料 ·· 五花肉500g、太太乐宴会酱蘸汁30g、 太太乐原味鲜0.4g、生姜25g、大葱30g、 料酒30g、花椒20粒、 八角1个、冰糖15g、甜面酱15g ·· 做 法 ·· 1、将带皮五花肉肉切成大块,将肉块放入冷水中,放几片姜片再加点料酒,大火煮开至猪肉断生。将肉捞出洗净浮沫,用厨房纸吸干上面的水分。 2、锅中倒油,将肉放入油锅,中小火煎制肉皮起泡,肉块表面金黄。煎好的肉块稍微晾一下,不烫手时切成片。 3、取一个大小合适的碗,用刷子在碗壁上刷一层甜面酱。 4、肉皮朝下,把切好的肉摆在碗里。然后倒入太太乐宴会酱蘸汁、料酒,撒上太太乐原味鲜、冰糖、姜片、葱段、花椒、八角。 5、放入蒸锅,大火烧开后转中小火蒸40分钟到1小时,直至肉软烂入味。 6、将碗取出,用一个比碗大一圈的盘子,盖在碗上。 7、用两只手,将盘子和碗翻过来,把碗取走,肉就扣在盘中了。上面可撒一些葱花。尽情享用! |
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