咸香鸡核心配方

咸香鸡核心配方

原创 李哥探厨 

今天去拜访80高龄的老前辈，有幸在老前辈家用餐，在老前辈亲自指导下由我亲手做了一到美食——咸香鸡。成品肉质鲜嫩，口感软滑，入口香味浓郁。今天我给大家详细分享一下咸香鸡的制作配方及流程，希望大家喜欢！

【一】原料：走地鸡一只宰杀洗净（净重大约1千克左右）。

【二】香料包配比：干香茅草2克，小茴香1.25克，八角1.25克，桂皮1克，白豆蔻1克，山奈1克，香叶1片足矣。以上全部香料用开水浸泡25分钟左右捞出控干水分备用。

【三】配料配比：鸡架500克，猪棒骨600克，新鲜的猪肉皮130克，以上全部原材料分锅焯水，撇净泡沫捞出控干水分然后洗净备用。

【四】调料配方：盐焗鸡调料粉8克，盐10克，味粉10克，鸡精10克。

【五】调色原料：黄栀子3克左右即可（不可多放，否则颜色变深，并且黄栀子的味道影响卤水的香味）。

【六】熟处理制作流程：

1.净锅上火倒入熟鸡油20克，然后把控干水分的香料冷锅先放大料炒微香，在放入小料继续小火一起炒香即可，捞出用纱布包好制成香料包。

2.净锅上火倒入纯净水4千克，在把焯水控干水分的配料和香料包全部放入锅中，然后中火烧开后继续吊汤一小时左右即可，此时香料中的香味就会完全融入到卤水中。

3.这时在放入调色原料黄栀子3克，和全部调料进行调味即可，直到调到自己完全满意的味道为止。

4.将控干水分的走地鸡放入卤水中中火烧开，然后立即转小火卤10分钟左右即可，这时关火继续浸泡60分钟左右让肉完全入味，最后捞出晾凉就可以改刀装盘享受美食了。