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青团，流行于江南一带，是江南地区清明节、寒食节等节日里是必不可少的一道美食。 今天呢，我就记录一下今年学会的青团制作的过程，最家常的，也很容易学的。 做法 一、首先，准备好食材。选用初春艾草是极好的，最好是清明前的，这时的艾叶嫩绿、清香，做出来的青团味道口感是最佳的。艾草分家艾和野艾，家艾制作的青团比较清甜。  (野艾) 二、把清洗干净的艾草放入锅里加水煮沸，多焯两次水。我选用的野生艾草，加了点食用碱一起煮，这样能去味。  三、然后把煮好的艾草榨成艾草汁，加上糯米粉搅拌均匀，和面，揉成一团备用。艾草也可以剁碎了和面，这样青团子里艾草的清香能保留得更完整，不过软糯度自然比不了榨了汁的艾草团。   四、依个人喜好把备好的馅料包进面皮，揉成团就可以上锅蒸了，我包的引子红糖花生馅，有我喜欢的引子馅料，甜而不腻。下次准备尝试红豆馅和咸蛋黄馅的。   五、最后，待蒸锅水煮沸，把弄好的青团子放入锅里蒸，慢慢等待二十分钟左右就可以吃到美味的青团啦。  最后说一下，由于采的野生艾草，而且不算是特别嫩，所以制作出来的青团子比较蓬松，也没有色碧如玉的感觉，不过口感软糯，味道还算不错，所以制作青团时选择艾草这个环节是很关键的。
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