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巧做山药炸糕，皮酥里糯营养高，咬一口就放不下，儿子最爱！ 炸糕绝对是所有人都喜欢吃的小食。即使不喜欢糯米制品，但一口下去外酥里嫩的感觉也会爱上。我就是炸糕忠实粉丝，每隔一段时间不吃就想得很，赶紧会抽时间做上一些解解馋。当然，我是不会外出买，油炸食品只有自己做的才是最放心的，第一不用循环油，自己都是用健康的食用油；第二，这种食品还是自己做才觉得卫生；第三，做炸糕最简单，和油条相比容易多了，成功率可以说是百分百。第四、很享受制作的过程！这些理由足以让自己动手了是吧。 做炸糕说起来最是省事，面团简单和一和就好，不用发面，不用饧面，特简单。而且现在的材料都容易买，一趟超市就一键购齐。 不过说起来最好吃的炸糕应该是大黄米面的，又黄又粘的大黄米磨成细腻的面，用这个和面做炸糕吃才正宗。大黄米做的炸糕需要发酵了，至少发酵12小时，不用任何食品添加剂，发酵到微酸的口感时炸出来的味道才与众不同，这个做法属于高手艺了，得凭借很多厨房经验才能完成，再有现在外面卖的大黄米面都比较粗糙，口感不好，如果想做，需要自己磨米才好。所以，这个好吃的东西算是麻烦的，一年我只是做上一两次。 大多数的时候我会做糯米粉的，糯米粉细腻柔嫩，做出来的炸糕也绝对好吃，用糯米粉做最大的好处就是和面简单，不用饧面发面，都不用过多地揉，和成团就能操作，口感还能保证，做解馋小食绝对合格。 今天我做的炸糕不普通，添加了山药，口感一点不影响，相反更好吃，更营养了。本身炸糕就属于高热量的东西，所以咱们在做的时候就尽量让它达到营养最大化，山药这个软糯白洁的食材最适合做面食，放到面食里口感依旧，却把面食的营养给提高一个层次，现在正是春夏交接直接，吃点温补但又平和的食材最恰当，山药就是首选，所以，这段时间，在三餐里，我们每天适当吃点山药是最好的。 现在我就来说说这个炸糕的做法，普通的炸糕不普通，咬一口就放不下的感觉吃它就有了。 材料：糯米粉200克，山药150克，小苏打1克，红糖和椰蓉适量。 做法： 1、山药一段，大约有150克，切片后用蒸锅大火蒸10分钟取出，不用管蒸没蒸熟，我们要用机器搅打，这样蒸一下的目的是为了下面下面的时候，不要让山药汁伤到皮肤。 2、用料理机把山药搅打成糊状。料理机搅打的时候得加点水，放入山药一半量的水分就行，只要机器能走动，尽量少就可以。然后用这个山药糊来和糯米粉。 3、把糯米粉倒入山药糊里，或者盛好糯米粉，一点点倒入山药糊用筷子搅拌，免得多了，要是剩余了山药糊还可以留作蒸馒头，做饼都是极好的。 4、用山药糊把糯米粉和成一个软硬适中的面团。这个面团的软硬度没有固定，别硬了，和自己的耳垂一样软就差不多，不要过于软，包不成形就行。 5、咱们炸糕是有馅的。今天我用的材料比较简单，就是红糖加椰蓉，如果没有椰蓉，放点面粉也行，椰蓉的作用就是增香，不要使红糖流动，用面粉代替也行，就是少了一点香气。还有把面包糠备好。 6、揪下一块面团，比乒乓球大一点，直接压扁做成碗状，放入红糖椰蓉馅。收口包好。 7、收口后直接用手拍扁成一厘米厚的饼，放到面包糠上，整个沾满面包糠。 8、蘸好面包糠的小饼用手轻轻揉拍，让面包糠黏的牢固一点，放在一边静置几分钟，这样都做好，再炸制。
9、热油，油5分热的时候就放入炸糕生胚，中火炸，不停地翻动，看到炸糕浮起就轻轻按下去，两面金黄变色又鼓起就好喽。
小贴士： 用山药和糯米粉可以有两种方式，第一就像我今天用的，把山药蒸个几分钟，串了热气再打糊，后期和糯米粉的时候不会伤手，这样比较省时间。再有可以把山药直接蒸熟，蒸的软糯一点，直接碾碎后就不用加水打糊了，用山药泥来和糯米粉，这样做就是有点费时间，但山药的用量比较大，会更营养。所以，看自己的时间酌情选择做法就行，哪一种都好吃。 和糯米粉的时候注意别和硬了，软软的才好，放一点小苏打会增加糯米粉的蓬松的感觉。 |
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