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干肠秘制配方 净肉10斤 肥肉2两，盐2两，味精2两，白糖5两，生抽20克，腐乳50克，白酒5两，姜汁1瓶，红曲米水100克，世一堂干肠药料粉2包，五斤肉的1包十斤肉2包，干肠肠衣1包 粉肠秘制配方 净肉馅1斤 玉米淀粉3两，绿豆粉3两，水1斤，葱姜末30克盐1.8两，味精10克，十三香5克，糖3克香油3克，乳化剂4克，红曲米水适量，胡椒粉3克，耗油3克，粉肠衣1包 口水鸡调汁 芝麻酱50克，味极鲜400克，花椒面15克，老干妈50克，花生酱50克，葱油50克，胡椒粉150克，陈醋300克.香辣酱50，克白糖100克，红油200克，藤椒油50克，熟芝麻50克 剁椒鱼头酱配比 干锅酱配比 酱板鸭配比 剁椒鱼头酱配比 1，美人椒1斤，鸡汁1瓶，鱼头剁椒6桶，耗油1瓶，蒜蓉1斤，鸡粉1斤，白糖3两，小米辣4斤，姜末2斤，蒸鱼豉油3瓶，野山椒13袋，辣妹子1瓶，美极鲜4两，味精4两 2，美人椒，小米辣，野山椒，蒜姜切碎，剁椒控水备用，锅中放油下入蒜末姜末炒香在下入剁椒，耗油，鸡粉，白糖，鸡汁，蒸鱼豉油煸香即可 鱼头一个洗净腌制放炒好剁椒酱，上锅蒸15分钟左右即可出锅 |
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