川南特色熟油拌牛肉 原料：牛腱子肉200克、熟芝麻10克、姜20克、香菜头20克、白芷15克、草果1克、桂皮10克、干青花椒15克、葱15克、洋葱15克、花椒面35克、盐10克、白糖10克、味精2克、蒜泥50克、二荆条辣椒面250克、子弹头辣椒节300克、菜籽油2500毫升 制法： 1.二荆条辣椒面放入耐高温的容器。起锅下菜籽油，炼熟后加入葱、洋葱、15克姜炸香，关火。待油温降至150℃时投入子弹头辣椒节，降至120℃时将其倒入装有辣椒面的容器，置凉后加入30克花椒面、蒜泥密封一天，制成香辣油待用。 2.锅内注入清水，放入牛腱子肉、姜、香菜头、白芷、草果、桂皮、干青花椒，待牛肉煮熟后捞出，晾凉切条，调入花椒面、白糖、味精、盐和50毫升香辣油拌匀，装盘即成。 说明：将香料和菜油先炼制成香料油，通过文火卤煮的方式来烹饪牛肉，牛肉不会发柴发干且香味醇厚、层次分明。   |
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