主题讨论┃嘘~颜色有小秘密

我们都有自己喜欢的颜色，一出门，所有你看到的颜色，都会在不经意间一点一点地影响着你的心情。

或是小草初生带有的期待绿，或是天空万里无云时的宽阔蓝，亦或是泥土被辛勤耕耘过的踏实黄。

大自然挥挥手，留下一片又一片的色彩，看似潇洒，其实，其中也暗示了某些信息。今天，我们的主题是：颜色。

• 小麓：听说，葡萄酒的种类就是按照颜色去分类的，对吗？

• 怡农：这只是其中的一项分类方法，它把葡萄酒按颜色划分为了红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类。还有一种分类是按照发酵后剩余的糖分划分的，有甜型、半甜型、半干型、干型这4种，这种分法你也能很快地在饮用时辨别出。

• 小麓：原来有这么多类型啊，看来我平时喝到的大部分都是干型了。那，葡萄酒中的颜色又是怎么来的？酿造时添加了什么东西？

• 怡农：完全不需要添加任何的东西！葡萄皮中自带的色素在浸泡过后就足以让酒呈现出现在这种颜色了！葡萄皮是很好的东西，给酒提供了天然的漂亮色素的同时，也含有花青素，花青素你知道的吧，葡萄酒中花青素和酚类物质是重要营养成分之一，传说中美容功效和保健作用的来源。

• 小麓：哇！真的有美容的功效吗，看来要多喝酒啊，具体的可以多讲一些吗？广大女性同胞已经拿出小本本准备记笔记了。

• 怡农：额，你忘记今天的话题可是“颜色”呀！具体以后的“健康”话题再来讨论吧，这是另一个漫长的篇章了。但是，喝葡萄酒有益健康这件事必须是建立在喝真酒的基础上的，而且要适量！对了，上回你发朋友圈的酒是真的还是假的，你有鉴别过吗？

• 小麓：当然！作为一个多年沉浸在葡萄酒界的资深小白（没错，只是傻喝，并不懂酒的那种），鉴别真假葡萄酒都是随手的事情啦。去厨房里拿小苏打（碱性物质）倒点出来，看看酒的颜色变化，参考酚遇碱变蓝的道理，如果酒颜色逐渐变为浅灰色然后是蓝色的话，就是真酒，如没有变化的话，毫无疑问，那就是假酒了！

• 怡农：这种鉴别方法并没有错，能筛选出三精一水这种对身体有害的假酒。但是，葡萄酒可不止是真假酒这么简单哦，想要喝到好酒，还是需要对酒体等各方面有一个辨别的能力的。

• 小麓：话是这么说的，可葡萄酒是有生命的且一直在不断变化的，有没有简单高效一点的方法？

• 怡农：作为一个一不喝酒就难受的酿酒师，必须有方法。还是颜色，从颜色就能看出一款酒的生命状态了。以纯白色为背景观察酒的边缘，紫红色的是刚出生的新酒，宝石红色的正值壮年的适饮期酒，呈现砖红色的酒就是老了，再继续砖色偏橙色的酒可能已经得了老年痴呆。

• 小麓：所以这几种酒，哪个好，哪个不好？难道越老的酒就越有内涵？

• 怡农：大部分人还是会喜欢青年时期呈宝石红色的酒，此时的酒体各方面都处于巅峰时期，是最好的适饮时期。如果，一款酒，你从他幼儿时期开始喝，青年时期也喝过，老年时也喝过，像不像见证了一个朋友的一生？很有意思！

小麓：唉，这种待遇也只有你们酿酒师才会有的了。非常感谢您今天的专题讨论，我们下期见。

伍月