|
特色河北名吃：牙签肉专利配方及制作工艺（本站独家购进配方系列） 牙签肉原始配方(特级) 1、鲜肉5000克 2、食用碘盐150克 3、膨松剂20克 4、味精20克4 5、肉用香精25克 6、五香粉50克 7、咖喱粉50克 8、十三香40克 9、白糖100克 10、食用胭脂红0.5克 11、防腐剂10克（苯甲酸钠或山梨酸钾） 12、胡椒粉50克 13、熟芝麻1000克 14、玉米淀粉500克 15、水2000克 （另注：甜味的加甜蜜素5-10克 麻辣的加麻辣粉30-50克 可根据不同地区不同口味自行添加） 制作方法 一、将2、3加800克水（冬天用温水）溶解后加入1中搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制24小时（冬天不用） 二、将4、5、6、7、8、9、10、11、12放入容器加温水2000克充分搅拌后倒入腌制后的肉料中充分搅拌。 三、最后将13、14放入再充分搅拌。（注意不要调得太稀） 四、取适量配制好的原料放在一块光滑的木板或塑料板上，左手托板右手拿一根牙签滚上肉馅，放入油温80度的油锅中炸至半熟捞出，所有原料炸完后再复炸至熟后既为成品。 （炸制过程注意火候，火大容易炸糊发苦，火小炸不透不酥。） 提示：现炸现卖的不用加防腐剂，牙签用一头尖的那种。 |
|
|
