牙签肉专利配方及制作工艺

红蔷薇花 2011-09-18

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牙签肉原始配方(特级)

1、鲜肉5000克
2、食用碘盐150克
3、膨松剂20克
4、味精20克4
5、肉用香精25克
6、五香粉50克
7、咖喱粉50克
8、十三香40克
9、白糖100克
10、食用胭脂红0.5克
11、防腐剂10克（苯甲酸钠或山梨酸钾）
12、胡椒粉50克
13、熟芝麻1000克
14、玉米淀粉500克
15、水2000克

（另注：甜味的加甜蜜素5-10克麻辣的加麻辣粉30-50克可根据不同地区不同口味自行添加）

制作方法

一、将2、3加800克水（冬天用温水）溶解后加入1中搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制24小时（冬天不用）

二、将4、5、6、7、8、9、10、11、12放入容器加温水2000克充分搅拌后倒入腌制后的肉料中充分搅拌。

三、最后将13、14放入再充分搅拌。（注意不要调得太稀）

四、取适量配制好的原料放在一块光滑的木板或塑料板上，左手托板右手拿一根牙签滚上肉馅，放入油温80度的油锅中炸至半熟捞出，所有原料炸完后再复炸至熟后既为成品。

（炸制过程注意火候，火大容易炸糊发苦，火小炸不透不酥。）

提示：现炸现卖的不用加防腐剂，牙签用一头尖的那种。