 京都的未在是近年来最具代表性的日本料理名店之一，虽然我在日本的时候一般不会去京都这座城市，却依然体验过未在所代表的料理艺术。在万丈红尘的东京都市中央，六本木大隐于市的艺术空间里就有一位出自未在，年轻有为的料理人，曾在东京米其林两星日本料理名店御料理宫坂工作，如今作为分店的掌门人展现名门日本料理的季节美感和艺术精髓。 宫坂先生在京都名店修业10年，于015年11月在东京表参道开业御料理宫坂，仅仅1年就取得了米其林二星，2017年在六本木开设了茶寮宫坂作为分店，由他在本店的助手五十岚先生作为料理长主持，相比御料理，茶寮的风格更加轻松摩登。 作为东京表参道米其林两星日本料理名店御料理宫坂的分店，和本店一样的高冷黑色基调，隐秘感和高级感带来满满的家庭氛围和传统艺术氛围 五十岚先生正在料理台前做着准备工作，寒暄之后，在高级白木打造的料理台前坐下，准备迎接冬季的料理盛宴。 先付是一个古朴的瓷碗，是日本古窑出品 大块松叶蟹令人感动，如同一幅美丽的画卷，展现了京料理的艺术美感 冬季的味觉王者松叶蟹清蒸之后配上黑色的丹波黑豆，碧绿的本山葵和昆布粉末，出汁香气淡雅，是京料理的精髓所在 丹波黑豆吸收了松叶蟹的香气，更加甜蜜柔美，松叶蟹清甜弹牙，香气绝妙。出汁能够感受到京都的风华，将各种食材的香气和口感完全释放出来 置身这个静谧空灵的传统艺术空间，如同进入一间安静优雅的料理博物馆 五十岚先生不仅是年轻一带料理人的杰出代表，而且拥有品酒师资格，酒水就请他推荐啦，他首先为我拿出他家乡福岛县的地酒曙酒造的天明纯米本生。白色瓷杯中的日本酒散发出柔美的色彩和淡雅的香气，入口有浓郁的米香
今天的造物是几种非常高级的食材，青森县大间产本鲔赤身和本鲔中腹，大分县天然真鲷配上绿色的菜花和本山葵
自家制昆布酱油香气浓郁，口感咸鲜
本鲔的赤身和中腹有着红宝石般的色彩，配上绿色的山葵和黑色的昆布酱油，本鲔的清香和柔美对味蕾有强烈的冲击
真鲷晶莹剔透带有粉色的纹理，配上大分产牛蒡盐，真鲷轻盈的油脂香和淡雅的香气令人沉醉，佐酒绝妙
古色古香的盖碗登场，碗物是最能体现京料理出汁精髓的
揭开碗盖，兰花般的香气扑面而来，碗中充满京料理的季节美感
虎鱼是非常高级的食材，选用最肥美的中段，花刀非常精美，吸收了出汁的清香之后，入口柔嫩弹牙，有浓郁的油脂香
日本豆腐是京料理的常见食材，吸收了虎鱼的香气之后更加软滑，带有浓郁的蛋香
随后登场的还是五十岚先生家乡福岛县郡的著名地酒仁井田本家的纯米吟酿，这款酒我喝过很多次，用著名的华吹雪自然米酿造有淡淡的水果香，非常爽口开胃
八寸是京料理的传统精华，今天的冬之八寸非常豪华，展现了日本料理的季节美感和艺术美学 冬之豪华八寸：河豚皮冻 唐墨乌鱼子 鮟肝绝品 鲍柔煮鲍肝酱绝品 绝品椎茸菊菜 至美食器 烧物 静冈县下田产金目鲷立鳞烧绝妙
香鱼是日本著名的珍味，立鳞盐烧是京料理的传统技法，香酥柔美，骨头都塑了，微苦的肚肠是难得的美味，至高酒肴
如今日本知名料理人的技法都非常全面，五十岚先生用江户前寿司经典的鲭棒风格做了一个本鲔寿司，金枪鱼的质量很好，香气浓郁，醋饭食材也很高
烟熏鸭胸，苹果，莲根和南瓜五彩缤纷，非常诱人
经典的野菜酢和椎茸菊菜沙拉配上自家制琥珀色沙拉酱和芝麻酱清香爽口，特别是食器巧夺天工，是用柚子作为碗，刀工精美，创意十足
乌鱼子在日本称为唐墨，是顶级珍味，香气醇厚，口感绝妙，是公认的佐酒极品
鸭胸用备长炭轻灸之后肉心依然是刺身口感，配上黄芥末入口即化，柔嫩弹牙，特别是鸭皮非常肥美，有迷人的油脂香
河豚是冬季的另一味觉王者，用天然虎河豚做成的皮冻放在柚碗中是一件难得艺术品，河豚皮煮凝之后Q弹爽口，有淡雅的香气
鮟肝是我特别喜欢的食材，胜过高级鹅肝，入口即化，浓郁的香气回味悠长
黑鲍是我特别喜欢的食材，经典的鲍柔煮厚切之后配上墨绿色的自家制鲍肝酱，口感细腻，柔嫩弹牙，微苦的鲍肝酱散发出浓郁的香气，和煮鲍的清甜口感完美融合
随后登场的还是日本东北的地酒，山形县水户部酒造的山形正宗，是一款辛口米酒，有很浓郁的米香，适合搭配鱼贝类料理 金目鲷是非常高级的鱼，古朴的瓷盘好红色的鱼皮，雪白色的鱼肉，绿色的荷叶组成一幅美丽的画卷
金目鲷来自著名产地静岡县的伊豆下田，整条金目鲷最肥美的中段用经典的松笠立鳞烧技法，盐烧最能体现金目鲷的鲜美
金目鲷柔嫩肥美，有入口几乎的油脂香和清甜的口感，尤其肥美的鱼皮和香脆的鱼鳞带有备长炭的炭火香，美味绝伦
五十岚先生请我品尝土锅精米釜饭，这是著名的北海道梦幻之米，雪白无瑕，颗粒分明，带有土锅的香气，只需配上一点海盐，已是无上美味，舌尖上能感受到美妙的米香
菊鹰本生米酒有淡淡的蜜瓜香气
鱼中之王氷见寒鰤用传统照烧技法柔嫩肥美，香气迷人，配上胡萝卜，金时人参和下仁田的大葱，用酒粕调味出汁，淡淡的酒香和各种食材的香气融为一体
热心向上的五十岚先生笑容满面地向我展示北海道梦幻米的土锅炊饭，大家公认这种土锅煮出的米饭最香
土锅炊饭搭配的香物和食事非常丰富，今天大有口福
融入法餐技法的车海老唐扬配西式黄芥末酱，绝大的车海老香酥可口，柔嫩弹牙，满满的油香
自家制香物是渍昆布，渍圣护院大根，渍胡瓜和野菜，酸甜可口非常下饭
类似银鱼的杂鱼用紫苏和酱汁腌制，非常香
北海道长田先生精心培育的梦之米精米能品尝大米细腻柔美的口感
味增酱香气浓郁，口感醇厚，香醇的豆香和甜美的米饭是最佳搭档
五十岚先生拿出了著名的秋田地酒新政酒造的阳乃鸟搭配甜品，真是非常感谢，入口有爽口的无花果和蜂蜜的香气
大福是日本最经典的甜点，雪白无瑕，有一种质朴的美感
草莓大福是奈良县的名物，也是京料理的经典，草莓酸甜多汁，大福软糯甜美
京都风抹茶香气淡雅，温暖入心
搭配的核桃蛋糕也非常美味，水准很高
五十岚先生年轻有为，起点很高，未来前途无量
五十岚先生把土锅炊饭做成蓑叶饭团给我作为伴手礼，成为第二天美味的早餐
下午乘坐日本最快的火车，东北新干线Hayabusa号从仙台回到东京，鸭嘴兽造型的新干线列车非常可爱
从东京站一路漫步来到六本木，黄昏时的东京车水马龙，繁华喧闹
站在餐厅门口放眼望去，不远处的东京塔灯火通新年时的六本木火树银花，如同置身童话世界 在充满现代设计和高级感的艺术空间里品味传统的京料理作品，是一次非常奇妙的视觉和味觉双重盛宴。作为米其林两星日本料理名店的分店掌门人，五十岚先生传承日本料理的家学，又在京都日本料理的传奇名店未在修行，得到了传统京料理的艺术精髓，后在御料理宫坂本店工作，可谓是集日本料理各门派的大成，假以时日，一定会成为声名远扬的知名料理人。 六本木是日本竞争最为激烈的名店激战区，高手云集，能在这里立足需要非常强的实力和资历。在硬币的另一面，这里又是最为光阔的舞台和非常高的起点，他是面向世界各地的客人展现日本料理的季节美感和艺术精髓。 抬头仰望，一些曾经非常耀眼的星星渐渐变得光芒暗淡，天边几颗新星光芒四射，闪耀東京的夜空！ |
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