【原】米沢之旅：大隐于市的传统料亭，美味绝伦的极品和牛

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‍日本有太多太多知名的顶级和牛，从松阪牛到神户牛到近江牛到飞驒牛再到佐贺牛，我试过日本各地的和牛之后觉得最精彩的还是米沢牛，每当我想念记忆中的味道，就会来到山形县南部风景优美的小城米沢，在米沢牛的故乡品尝也许是世界上最美味的牛肉。关于小城米沢和米沢牛，请参考米泽城下春意浓，松岬公园樱花开和初见米泽牛，何日君再来

JR米沢站的站台上就有一只可米沢牛迎客，是典型的黑毛和种，很有气势

日本的车站随处可见具有地方特色的盆栽，都是非常精美的艺术品

纺织业是米沢历史上的支柱产业，纺织品非常有名

米沢站有两个出口，一条是通往著名景点上衫神社的繁华街，是米沢的市中心，站前就有很多知名的米沢牛餐厅，米沢虽然是名气不大的小城，但是上衫神社作为著名的赏樱圣地和红叶名所，有些美食家也会专为米沢牛而来。车站另一边走出来是非常安静的居民区，古朴典雅，旁边是东北电力的分社，完全没有游客，只有当地居民和上班族，这里就隐藏着一间大隐于市的米沢牛专门店，在圈内非常著名，我经营烧肉店的朋友告诉我，米沢牛的话就是这家的肉质最好。

古朴的居民区里隐藏着一间古色古香的宏伟部屋，就是我在寻找的传统米沢牛料亭了。店铺的右侧是餐厅的入口，左手边也设有精肉销售所

只有产自米沢所在的山形县置赐地区，经过32个月以上肥育的黑毛和种肉牛，并且根据评级在A 1～5的5个等级内达到A3以上级别的牛才能命名为米泽牛。其他的只能称为山形县产黑毛和牛。米沢牛以甘甜、柔嫩、香气醇厚和肥美而著称，以我的经验，即使相比神户牛和松阪牛，米沢牛那种迷人的油脂香依然更加突出。因为环境的原因，在东京都内是难以出现这种米沢牛专营店的

进入店内，看到米沢市长亲笔书写的认证书，店主的自信溢于言表

餐厅充满日本东北一带特有的乡土气息，古色古香，店内包括桌椅和传统榻榻米一共有60个座位，菜单非常丰富，烧肉，牛锅，寿喜烧，炭烧牛排等经典料理和米沢牛的各种部位应有尽有，我还是选择最传统的寿喜烧，这是和牛最高级的料理形式

寿喜烧套餐琳琅满目，非常丰富，唯一的遗憾是我光顾着和邻座客人聊天。忘记去拍米沢牛肉，错过了也许是世界上最美的牛肉雪花霜降

分量十足的米沢牛寿喜烧呈现出柔美的色彩，香气扑鼻

生玉子散发出耀眼的金色，是寿喜烧必不可少的组成部分

山形县的味增汤和京都一样是白味增汤底，比赤味增更加高级，香气淡雅，口感甜美

味增汁酱香浓郁，香物是自家制胡瓜渍也就是腌黄瓜，茄子渍也就是腌茄子，咸鲜可口，非常下饭

山形县是日本著名的米乡和酒乡，以艳姬米和庄内米为代表的山形大米非常著名，雪白耀眼，甘甜柔美，米饭煮的比较硬，颗粒感分明，是我喜欢的口感

将完美状态的米沢牛放入生鸡蛋搅拌，是最传统的吃法

高雅的脂肪很容易在口中融化，甘甜柔美

牛肉肥美肉嫩，入口即化，吸收了生鸡蛋的香气和寿喜锅酱油糖和蔬菜的香气，妙不可言，配上香甜的大米饭，非常满足，是味觉的最高享受

豆腐，金针菇，魔芋丝和卷心菜是寿喜锅的经典搭配，豆腐柔嫩爽滑，金针菇清香爽脆，吸收了和牛的香气，各种食材的香气完美融合，这才是最高美味

店家是著名的米沢牛专营店，很多明星都光顾过，只是这些明星的时尚照片和餐厅古朴典雅的料亭风格不太搭

寿喜烧份量很足，美味绝伦，但是我意犹未尽，请店家上一份米沢牛烧肉特选盖饭，也是我研究下来店家最吸引我的一道料理，这个性价比在东京都内是根本不用想的

店家还是给我上了整个一份套餐而不只是米沢牛盖饭，真是非常实在

香物依然非常美味，酸甜爽口，下饭一流

我被米沢牛的分量震惊了，这可是正宗的高级米沢牛，不是黑毛和牛，光芒四射，香气浓郁

米沢牛配上琥珀色的酱汁，炭烧后依然可见漂亮的雪花和纹理，选用肥瘦相间的部位，口感很妙，那种极致的油润感和油脂香非常突出，真的是肥美无比，入口即化，配上香甜的大米饭和甘甜的酱汁，口感绝妙，鲜美不可方物，无比满足

这个米沢牛肉丸是老板送我的礼物，也是店家的招牌，真是非常感谢，巨大的肉丸配上深红色的番茄酱子，非常诱人。将汉堡风格的米沢牛肉做成团子状油炸，浇上糖醋酱汁，外酥里嫩

肥瘦相间的高级米沢牛手工切成肉糜，融入洋葱，口感细腻柔软，肥嫩清甜，好吃得停不下来

一杯乡土气息的麦茶，香气浓郁，温暖开胃

早上从东京站乘坐东北新干线到达福岛站前的酒店入住，福岛站内有福岛物品展，福岛县是一个物产丰富的地方，鱼米之乡，美酒和工艺品非常著名

日本很多车站都有地方特色的盆栽，福岛县的花艺非常有名

2020年东京奥运会的火炬传递将首先从福岛县开始，棒球和垒球比赛也将在福岛县举行

福岛县也是著名的温泉之乡，有众多知名温泉，尤其饭坂温泉是我个人特别喜欢的一处秘汤，欢迎专栏非常可爱

福岛站前广场高楼林立，是一座现代化的城市，名为和平与飞翔的雕塑令人感慨

早上从东京站乘坐熟悉的东北新干线Hayabusa隼号到达仙台，这是日本速度最快的火车，像鸭嘴兽一样的造型非常可爱

仙台车站内熙熙攘攘，人来人往，具有当地特色的工艺品非常精美

沿着往日足迹，漫步青叶通商店街，云淡风轻，舒心而惬意

仙台站前高楼林立，车水马龙，是一座现代化的国际都市

仙台站共有两个出口，相对青叶通的繁华喧闹，另一侧的宫城野通风景优美，静谧优雅，如同置身童话世界

登高远望，仙台的都市中心尽收眼底，蓝天白云下如诗如画

西之松阪，东之米沢。也许在世界其他地方，米沢牛的名气比不上神户牛和近江牛，但是在日本，米沢牛一直就是和松阪牛并称的和牛顶峰。如今也有一些美食爱好者和我一样专程从各地来到风景如画的小城米沢，不仅能够品尝美味绝伦的牛肉，还能收获美丽的风景和美好的心情。特别是日本东北特有的淳朴民风每次都给我带来满满的感动。

如果你来到小城米沢，别忘了走进这个远离都市喧嚣的隐世料亭，品尝最美味的和牛！