日本顶级和牛品牌大PK

如今走进稍上档次的餐厅，牛肉料理中经常会见到“和牛”两字。没错，这就代表了该料理选用了来自日本的高品质牛肉品种。和牛大致可分为四类：黑毛和种、褐毛和种、日本短角种以及无角和种。在日本全国总共有约320多种之多的品牌和牛。这次为大家介绍几种早已名扬海外的精品和牛，分别是神户牛、松阪牛、近江牛、米泽牛、飞騨牛和石垣牛。在日本各个和牛生产地都有品牌和牛推进团体，对品牌和牛进行严格的评定。当然，好肉自然也需要精心烹调，来一起看看该如何“正确”吃这些品牌和牛吧。

【兵库县】神户牛

无需过多调味的铁板牛排，享受和牛的高级感原味

神户牛据说有着日本最严格的标准，只有精挑细选的牛肉才能冠以此名。神户牛的脂肪分布无比细致紧密，熔点低到仅用人体体温就能融化。并且因为富含肌苷酸、油酸，使肉质的口感细嫩略带甘甜，是神户牛美味的重要要素。无需过多烹饪调味，撒点岩盐就能将和牛自身的美味充分激发。一块入口，细腻的口感微甜的肉质，再辅以红酒，便是极致的舌尖享受。

“ CHECK POINT

世界富豪名媛都好这一口

神户牛已经是高级牛肉的代名词，不仅常年被各国媒体争相介绍，更深得各国王室成员、富豪名媛以及好莱坞明星的喜爱。

“ Tourist information

六甲山系（兵库・神户）

从神户市（兵库县）北部的六甲山峰顶望去，景色壮观。尤其到了晚上，这里的景观被誉为“百万美金夜景”，也是日本三大夜景之一。

【三重县】松阪牛

肉质呈现漂亮的霜降纹理，被称为肉中的艺术品

三重县的松阪牛是当仁不让的日本三大和牛之一。只有黑毛和种且未生产的母牛，在规定的生产区域内饲养并育肥至少3年以上才能被认定为松阪牛。为了突出母牛特有的柔嫩肉质，推荐以日本顶级牛肉的代表性烹饪方式之一的“寿喜烧”来享用。将略炙烤过的和牛与由料酒、味醂、酱油、糖调和成的酱汁一起烧煮，煮好的和牛肥而不腻、满口留香。之后还可以使用这煮出的鲜美肉汁加上其他食材一起，混合一锅“和牛精华”。

“ CHECK POINT

松阪牛中的极品

松阪牛中还有更高级的品种“特产松阪牛”，仅占松阪牛整体比例的百分之十不到。它比普通松阪牛的育肥期更长，在更自然的状态下生成脂肪，完全称得上是极品中的极品。

“ Tourist information

伊势神宫（三重县）

被亲切称为“小伊势”的伊势神宫，在日本全国共8万座神社中也拥有着特殊的地位。

【滋贺县】近江牛

  历史悠久的品牌——和牛寿喜烧

近江牛的历史可追溯到400多年前，是日本较早被记录到的和牛品牌，也是日本三大和牛品牌之一。其特点在于肉香醇厚、肉质细腻，入口即化。若来到近江牛的产地滋贺县，还有一种类似寿喜烧的当地乡土料理“JUNJUN”（使用当地食材，口味更为清淡）也值得尝试，吸满肉汁的蔬菜和豆腐也是一绝。

“ CHECK POINT

即使是禁止食肉的年代，也作为贡品进贡德川将军

根据历史记载，距今约400年前，彦根藩（滋贺县旧称）便将名为“反本丸”的一种牛肉加工品作为营养滋补药进贡给德川将军府。而日本早期的近江牛品牌振兴团体则成立于1951年，悠久的历史也印证了近江牛实打实的高品质。

【山形县】米泽牛

在山形县“置赐风寿喜烧”也是当地的食文化之一

柔软、入口即化的米泽牛

山形县置赐地区四面环山，仿若世外桃源，被称为东方阿卡迪亚（桃花源）。米泽牛的产地正是这里。饲养人亲自种植水稻，将收获的稻草作为牛饲料，正因为这环环相扣、毫不马虎的饲养过程，才打造出如今的米泽牛品牌。在吃法上，当地人除了会用寿喜烧的烹饪方法食用外，另一种更能回味嫩滑牛肉脂肪的吃法——米泽牛涮锅也很受欢迎。

“ CHECK POINT

盆地温差造就独一无二的美味

置赐地区四面高山环绕，夏日酷暑、冬日严寒，从而使该地区产生极大温差。不过得益于这一特殊的气候，米泽牛也被赋予了细致如大理石纹路和雪花散落般的油花。在这里只有育肥32个月以上的黑毛和牛且仅限未生产的母牛，通过严苛评定标准后才能被认定为米泽牛品牌。

【岐阜县】飞騨牛

广受好评的飞騨牛被誉为“飞騨珍宝”

作为岐阜县引以为傲的极品——飞騨牛，曾在日本五年一次的和牛奥林匹克大会（全国和牛能力共进会）中，两次夺得日本第一的称号。脂肪分布肌理极其细腻，有着奶油般的口感及高品质的香气。在飞騨牛的产地岐阜县有一种独特的牛肉吃法，名叫“朴叶味噌烧”。用朴叶代替容器，在朴叶上放上味噌、牛肉等食材用炭火烤，朴叶、味噌、和牛的香气相辅相成，淳朴中蕴含高雅，绝对能令人食欲大增。

“ CHECK POINT

飞騨牛之父

1981年岐阜县引入一头优秀种牛“安福”，如今约有4万多头和牛继承了它的优秀基因，它也因此被称为飞騨牛之父，让飞騨牛拥有现在的美味和极高的价值。

“ Tourist information

白川乡（岐阜县）

位于岐阜县白川乡的世界文化遗产——合掌式房屋

【冲绳县】石垣牛

在南国海岛悠闲生活中培育出的美味肉质

于2000年冲绳举办的西方首脑国际峰会上作为主菜而一跃成名的石垣牛，产地位于日本南端的冲绳县，其中以石垣岛为主的八重山群岛就是培育石垣牛的风水宝地。石垣牛的育肥时间较长，被阉割的的公牛需要24-35个月，母牛则需要24-40个月。此外石垣牛的养育条件非常讲究，它们需要在温暖的气候下，悠闲舒适、豪无压力地生长，才能确保其脂肪比例合适，肉质清爽不油腻。除了以牛排、烤肉等常规方式享用，还推荐大家和牛寿司这种特别的吃法。

“ CHECK POINT

日本名牌牛的源头

石垣牛肉质可口，即使是瘦肉部分也独具风味，这得益于其独特的海岛生长环境，能吹着清新的海风，吃着富含矿物质的牧草。也正因此得天独厚的环境优势，八重山群岛可谓优质和牛的盛产地，日本众多地区的品牌和牛幼崽都由此购入。

“ Tourist information

川平湾（冲绳・石垣岛）

位于石垣岛的西北部，拥有变化多端的迷人翡翠蓝，令人沉醉。

<小专栏>

下一届品牌和牛明星

【静冈县·福冈县】静冈牛/小仓牛 

静冈牛——经严格评级来保证品质的和牛界新星

小仓牛——只有当地人才知道的珍贵和牛品种

这几年诞生的和牛品牌里备受瞩目的还要数静冈县产的静冈和牛。2017年3月发布的黑毛和牛品牌中，静冈和牛在日本各地的品鉴会上都多次获奖，成绩斐然。根据肉质的紧实程度、光泽、肌理分布，等级在3级以上的被评定为“静冈和牛”，而等级在5级的则被认定为“静冈和牛 顶上”。静冈县内还有饲养700头之多的大规模饲养厂，为了提升静冈和牛在日本全国的知名度做着不断的努力。

而在日本南部的福冈县北九州市，这里的小仓牛仅有4家农户在养育，是非常稀少的品牌和牛，当地老饕才知其珍贵美味，若是看到了记得一定要品尝下。

END.