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妈妈用了20年的两款糖蒜做法，配方比例都告诉你，一次做5斤不够吃！ 《一》川香糖蒜配方及制作流程： 原料：新鲜的大蒜头1000克，干二荆条辣椒100克。 调料：八角8克，桂皮7克，花椒16克，精盐300克，北京二锅头400克，老红糖100克。 新鲜的大蒜剥去外皮，并把底部有根的部分用刀切除。然后倒入盆中再倒入清水冲洗干净，用工具捞出沥干水分备用。 4.净锅上火倒入清水大约1500克左右，精盐200克，八角8克，桂皮7克，花椒16克大火烧开熬制5分钟，撇去泡沫自然放凉即可。 5.容器用开水多烫几次消毒。 6.把沥干水分的蒜头倒入容器里，然后倒入清水和剩下的食盐，白酒一起搅拌均匀，在容器里腌制7天然后捞出沥干水分。 7.然后把熬制的酱汁倒入腌制坛中，然后放入二荆条辣椒，红糖搅拌均匀，然后再倒入沥干水分的蒜头，盖上坛盖密封保存，大约腌制20天左右即可食用。 《二》特色风味甜蒜配方及制作流程： 原料：新鲜的大蒜头500克。 调料：老红糖350克，珍极白醋700克，海天酱油适量，精盐适量。 将大蒜切去底部有根的部分，在剥去外皮，然后倒入盆中倒入清水清洗干净，捞出沥干水分备用。 4.净锅上火倒入适量的清水，把老红糖，海天酱油，珍极白醋倒入锅中大火烧开。然后离火自然放凉即成酱汁。 5.容器用开水烫几次消毒后晾干，再倒入凉透的酱汁，再把沥干水分的蒜倒入容器里，盖好盖子密封。然后放到冰箱冷藏室保存，蒜大约腌制15天左右即可食用。      |
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