鸡肉与牛肉和猪肉相比，蛋白质含量高，脂肪含量低。而且，鸡肉蛋白质中富含人体全部必需氨基酸，是优质的蛋白质的重要来源。此外，鸡肉蛋白质的消化率高，很容易被人体吸收和利用，同时是磷脂的重要来源，所以，推荐大家常吃鸡肉。
关于吃鸡肉的问题，下面我们挑选一些大家最为关心的，一一进行探讨。
鸡身上哪个部位热量最低？
鸡胸脯。
鸡肉的不同部位，其含油量或热量的分布也是不同的。
鸡胸脯的热量是最低的，其次是鸡腿，再次是鸡翅，最后是鸡脖子。，。
鸡皮要不要吃？
烹调前保留，食用时可以去掉。
鸡皮脂肪含量高，可以弃去不食。不过，不要在生的时候把鸡皮去掉，因为鸡皮可以保护鸡肉的营养和味道，不至于在烹调的过程中流失过多，烹调前保留鸡皮，可以让鸡肉更营养，更鲜美。
在食用的时候把皮去掉，相当于去掉了多余的脂肪，这样不会给身体过多的负担，更加健康。这就相当于把鸡皮当作制作过程中必要的包装纸，等制作完成之后再把包装纸撕去一样。
鸡汤能不能喝？
能喝，撇去油脂。
鸡汤深受大家喜爱，但其实大部分的营养仍在鸡肉中，鸡汤含的是大量油脂、嘌呤，过多饮用容易摄油超标。建议一人喝一小碗撇开油脂的鸡汤即可。
柴鸡比肉鸡更营养？
从营养物质含量看，柴鸡、肉鸡营养成分相差无几，虽然生长周期长的柴鸡在一定程度上口感或许会比肉鸡更好。
单纯的追崇散养柴鸡未必是好事，因为散养的鸡所进食的食物很有可能得不到保障，无法追根溯源，并不能完全保证食品安全。
鸡肉里含有激素？
肉鸡品种生长速度很快，根本没有必要额外使用激素催熟。当然不排除很小一部分小规模养殖户存在盲目使用激素的可能。
除了激素，还有一种让很多人担心的物质，就是抗生素。一般来说，按照安全标准要求使用、并严格遵守休药期的规定，抗生素的残留量并不足以威胁人类健康。而且我国畜禽药残留合格率近些年一直稳定在较高水平。
如果有些朋友仍然不放心，担心个别商家滥用药物，那么，这里给大家两个建议：
一是要通过正规途径买鸡肉。
二是不要经常大量地吃鸡肉，一周吃两次鸡肉，一次不超过3—4两，这个量是足够安全的。
鸡肉搭配什么营养好？
鸡腿菇。
一般我们烹饪鸡时会用到油，烹饪鸡加入鸡腿菇后，能让其更健康。
鸡腿菇属于菌类，它含有菌固醇（植物甾醇的一种），能让胆固醇异化，减少胆固醇的吸收。
下面，给大家提供一个营养又美味的健康瘦身鸡的小食谱。
健康瘦身鸡
·原料·
鸡腿、鸡腿菇、彩椒、胡椒粉、酱油、蒜、老抽、蚝油。
·做法·
①鸡腿去骨切成条状，加入盐、胡椒粉、酱油，抓拌均匀；
②锅内加少量的油放入蒜片爆香，放入鸡腿肉、老抽、蚝油，加入切成条状的鸡腿菇；
③加入彩椒条调色，烧制入味后勾芡出锅。
北京协和医院临床营养科
于康教授
